许多人炒菜，都会把火烧得很旺，认为这样会更快的将菜炒熟炒的更好吃，但其实这样对身体健康并不利。这是为什么呢？

为什么炒菜时要控制油温？

因为油温超过200℃，不仅油中所含的脂溶性维生素会被完全破坏，而且其中的脂肪酸也会被氧化，从而降低油的营养价值。

同时，当食物与高温油接触时，食物中的各种维生素会被损害。油温过高也会导致脂质氧化，产生过氧化脂质。

油温过高有什么坏处？

油温过高会产生过氧化脂质，对食物中的维生素破坏力惊人，会干扰人体对蛋白质和氨基酸的吸收。长期摄入过氧化脂质，人体内的代谢酶系统还会遭到破坏，身体也会随着衰退。此外，在酒精的作用下，人体更容易吸收过氧化脂质。

油温过高还会产生丙烯醛气体，对鼻粘膜和眼粘膜有强烈的刺激作用，使人流泪、呛咳，甚至引起头晕、恶心、厌食等不良反应。

综上所诉，烹饪炒菜时不要把油烧得太高。油温过高炒出来的菜吃了易患低酸性胃炎、胃溃疡病，甚至会诱发胃癌。平时做菜的时候一定要多注意，控制好油温。更多饮食健康知识可以上湖北新东方官网查询。