炒菜时，火烧的太旺了，很容易造成糊锅，大多数人为了避免糊锅，会直接往锅里加凉水，但炒出来的菜味道就会大打折扣，这是为什么呢？炒菜中途可以往锅里加水吗？

炒菜中途不可以往锅里加水：

因为加了冷水后，锅内的温度会突然降低，使菜品在锅内煮炒的时间延长，不仅使菜品变老变硬，口感变差，还会流失更多的营养。若炒到中间需要加水，建议加入少量的开水，这样不会影响烹饪温度，炒出来的菜会比较脆嫩。

所以，炒菜时建议不加水，将切好的菜放入锅中煮熟，用自身的水分做热传，这样做出来的菜才好吃。如遇不易煮熟的菜肴，可先焯一下，使菜肴全部煮熟，再炒不易糊锅。

另外，炖肉时，首先要加足水。假如在炖制的过程中，突然加了一勺水，汤水的温度会突然改变，会使肉面突然收缩，使肉中的腥味不易挥发，不易入味，鲜味也会大大增加。

因此，我们炒菜的时候，控制火候也是非常必要的，以免火太旺导致糊锅，或者加水的情况。更多炒菜秘诀，可以到美食百科中查看哦。