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主厨的工作职责有哪些

分享 湖北新东方烹饪学校 2024-06-03

     专业厨师在酒店、杂货店、餐厅和面包店等地方烹饪或烘焙。主厨负责制作主菜、甜点和开胃菜。虽然一些场馆要求初级厨师必须拥有烹饪学校的证书,但也有其他场馆则不要求。

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    食品制备

    在做一道菜之前,主厨必须为手头的工作做好准备。在轮班开始时,主厨们会检查菜单并装配所有必要的配料。在厨房准备好一天的饭菜之前,需要做大量的准备工作。准备工作通常由预备厨师完成,但如果餐厅没有预备厨师,主厨将负责清洗、浇头、剥皮、腌制和混合配料。

    烹饪或烘焙

    一个经典的厨房团队以特色站为特色,包括肉类准备、意大利面、汤、酱汁和沙拉,通常称为配餐点。当收到订单时,每个厨师都会准备来自他或她指定岗位的菜肴。行政总厨负责监督操作并完成菜肴。由于主厨作为一个团队一起制作一道菜,因此他们必须知识渊博、以团队为导向并富有创造力。

    领导层

    并非所有的主厨在厨房都有同样的职责。行政总厨或厨师长被认为是厨房的领导。他们监督菜单制作、确定食谱、处理预算、订购供应品、雇佣和培训,并监督整个厨房的日常活动。副厨师长是厨师长的左右手。她在厨房担任管理角色,可以帮助盘点或预算。副厨师长将监督日常活动,但她不雇佣、培训或解雇厨房员工——这完全是行政主管或厨师长的职责。一些主厨领导他们的特定岗位,比如负责监督烘焙助理的高级糕点厨师和糕点助理厨师。

    行政职责

    主厨还必须完成大量的行政工作。大型厨房每周都有库存、食品订单和维护日志,至少有一名主厨必须完成,行政总厨还将负责招聘、人员配备和工资事宜。在管理所有行政任务的过程中——管理库存和监控工资——主厨必须在管理层的具体预算范围内完成所有工作。

    美国主厨和厨师长工资信息

    根据美国劳工统计局(U.S.Bureau of Labor Statistics)的数据,厨师长和主厨2016年的年薪中位数为43180美元。在低端,厨师长和主厨的25%工资为32230美元,这意味着75%的收入超过了这个数字。第75个百分位的工资是59080美元,这意味着25%的人赚得更多。2023年,美国有146500名厨师长和主厨

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