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厨师领班是干什么的

分享 湖北新东方烹饪学校 2024-05-31


    在全球各地的餐厅中,厨师领班(Demi Chef)是执行厨师的宝贵助手。在美国,厨师领班通常被称为流水线厨师或工位厨师,但在许多法国餐厅,他们保留着传统的头衔:“厨师领班(demi-chef de partie)”。尽管他们可能被称为不同的名字,但厨师领班在厨房中起着举足轻重的作用。

厨师领班是干什么的

    职位描述

    厨师领班协助行政总厨在厨房完成一系列不同的任务。人们期望他们切菜,屠宰、烧烤和煎不同的肉块。他们还为糕点厨师提供甜点。除备餐外,厨师领班还必须清洁工作场所,遵守健康和安全规定。他们必须管理厨房,订购食物和用品,减少厨房垃圾。一些厨师领班甚至可能被要求帮助行政总厨创建新的菜单项。

    厨师领班需要具备某些技能才能取得成功,其中一些是可调动的技能,但有些是特定于行业的技能。在炎热拥挤的厨房环境下,他们必须保持耐心和冷静。行政总厨依赖于他们的厨师领班的效率和一致性。他们被要求在不牺牲质量的情况下按时完成工作。厨师领班也必须具有创造性;当原料和资源不可用时,他们需要随时准备即兴发挥。

    教育和培训

    厨师领班并不一定需要完成正规教育,但如果没有适当的培训,他们可能会发现很难在职业生涯中取得进步。许多餐馆更愿意聘请烹饪专业的学生,因为他们对烹饪技术、健康和安全预防措施以及食物处理方法都很了解。虽然自学成才的厨师领班确实存在,但却很少见。餐馆不愿意雇用没有受过教育或没有经验的人,特别是在我们今天生活的竞争激烈的烹饪世界里。大多数餐厅还要求厨房工作人员完成处理某些食品和设备的课程。

    多年的经验

    那些有天赋和积极性的人可能会被提升为厨师长,通常是在工作了五年或五年以上之后。行政总厨和厨师长的年薪中位数为12万左右。

    行业背景

    厨师领班在压力大的环境中长时间工作,通常工资尚可。他们预计会在餐厅开张前到达,并在餐厅关门后停留。厨师领班必须连续工作数小时,几乎没有休息时间。他们大多数晚上、周末和节假日都工作。厨师领班同样享受其他职业常见的福利、假期或病假。那些寻找快节奏、有创造力和积极的职业的人会找到他们想要的厨师领班。

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