中国小吃无法从直观的数据给食客带来让人震撼的感受，但走南访北的食客们在某个地区驻足停留时，不同地区的特色小吃蕴含的当地风味和风情才足以直击人内心。凉，炎炎夏日看到它内心雀跃，寒风呼啸的冬日看到它跟着瑟瑟发抖。但中国美食的“凉”却别有自己的风味，不论酷暑还是严冬，带有“凉”的美食都是很多地区的特色，源远流长，备受青睐。

许多早餐店或者小摊贩上常见的饱肚神器中，四川的凉粉香辣刺鼻，不似一般粉类的细长，它是长条块状的，糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花、油辣子的组合让它熠熠生辉，以川北凉粉为首的四川凉粉已经成了四川小吃的一个风向标。除了川北凉粉让人惦念之外，同类的凉粉还有陕西凉粉和山西凉粉。同样是凉粉，在不同地区根据不同人群口味用一样的柴米油盐佐料调理出来的特色美味，深深印在了每个食客的心里。

除了这一特色风味外，无论各地都常见的凉面小摊在炎炎夏日备受食客的欢迎。凉面，传说较早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色：如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”、陕西的“狗肉凉面”、山东的“麻酱凉面”、广东的“鸡蛋凉面”、上海的“粗条凉面”、山西的“柳叶凉面”、天津的“打卤凉面”、北京的“素什锦凉面”、兰州的“清汤牛肉凉面”、湖北的“炸酱凉面”等。

面和粉带“凉”之外，还有卷饼带“凉”—— 裹凉皮，顾名思义，就是凉皮用裹的方法做成的小吃，辅料是黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等，再用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面。凉皮的面皮剔透，填充物的香甜可口，是年轻群体和上班族的快餐热选。

咸辣的“凉”性食物之外，与甜的结合也别有一番滋味。湖北的凉虾作为夏日消暑的甜品必须上榜。凉虾里不是真的“虾”，而是因大米制浆煮熟的物头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水，一碗凉虾就成了。

在甜食上面，凉糕也不甘落后，作为四川宜宾的一款传统特色小吃。与凉虾一样，这道消暑甜品的食材也是大米和红糖水，口感上鲜嫩爽口、丝丝顺滑，有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效，成为了越来越多女性美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。

无论是酸、甜、还是辣，“凉”在不同地区就有不同口味，尽管食材是统一的，但地域的特色让同一食材有了不同的生命力，成为了当地的一朵朵奇葩，也成为了每位食客和故人们牵挂的源泉。