俗话说“北人食面，南人吃粉”。 中国人的烹调手艺与众不同，从较平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。不管天南地北，对于游子们来说，故乡的美食是心中的牵绊；对于游客来说，只有到一个美食的发源地品尝到当地的独特味道，才算真正吃到了这种美食！

我国的饮食法则里，风味重于一切，中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，仅仅是米粉在我国不同的地域就有不同的吃法。

美食坐标定位在广西的时候，响彻南北的螺蛳粉盛装出席。螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市，至于是谁煮了碗螺蛳粉，谁摆出个螺蛳粉摊都无法考证。如今，在全国各地城市的街头寻找螺蛳粉店都很简单，只要你闻到了一股浓厚的酸臭味，那么方圆几百米必有一家螺蛳粉店。一碗绝妙的螺蛳粉汤，就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样，螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里，碗里是见不到的。其汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。喝一口汤，螺蛳粉讲究的五色五味（鲜、酸、爽、烫、辣）就被安排得“妥妥当当”了。

当你去贵阳的时候，路过花溪可以尝尝花溪牛肉粉。以酸辣闻名的贵州菜带来的鲜辣刺激不亚于川菜和湘菜，花溪牛肉粉作为贵州的小吃则“口味清淡”些。选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

在湖南，有一种感情，叫喊你一起嗦粉。湖南人的一天通常是被米粉唤醒的，但仅在湖南省内，米粉也因地域演变出许多各分千秋的流派。提到“湖南米粉”，人们较容易联想到的就是长沙米粉和常德米粉了：长沙米粉较大的特点是较为清淡，注重米粉和肉骨汤原汁原味的呈现，加上店家供应的酸菜、酸豆角、炸黄豆等小菜，总能搭配出一款成为你的心头好；常德米粉较长沙米粉而言更加重油，以圆粉为主，码子较常见的是红烧牛肉和麻辣牛肉，湖南地道的爽辣在红油和牛肉中得到了自在地释放。

美食之城的四川也有一道米粉让人流连忘返，米粉已成为绵阳城市的一张名片。在绵阳，无论是清晨，还是深夜，当你游历在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。地道的绵阳米粉分为红汤和清汤两大类，红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表；清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表，汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带、豌豆等，还可依口味可加酸菜或香葱，清香扑鼻。

同一个省份就有不同的米粉口味，如今，物流冷链的高速发展让我们轻松地尝遍天南海北的饕餮美食，但一日三餐中的早餐，仍然深烙着地域的影子——米粉作为早餐的代表，只有那一方水土出产的食物，才能成功抖落食客们的倦意、帮助他们唤醒沉睡了一夜的味蕾。