凡是被中国人认为是好吃的鱼，几乎都是多刺的。道理很简单，多刺的鱼，肉质总是格外地细嫩。鲥鱼多刺让人又恨又爱。

爱鱼之深，恨"刺"之切：鲫鱼

鱼刺：秦始皇“遇刺”

这里是“刺秦”的另一个版本：秦始皇喜欢吃鱼，同时又常常因鱼刺而郁闷，凡食鱼而“遇刺”，定然要取那烹鱼人的姓命。(司马迁援引尉缭的说法：“秦王为人，蜂准，长目，挚鸟膺，豺声，少恩而虎狼心”，这里的所谓“豺声”，据现代医学推测，很可能是患支气管炎一类的呼吸系统疾病所致，也可能是被鱼刺刺成那样的)

爱鱼之深，恨"刺"之切：鳜鱼

鱼丸：“皇统天疆凤珠汆”

所以宫中的厨子无不因此而闻风丧胆。一日，适逢姓厨师当值烹鱼，心惊肉跳之际，下意识地以刀背拍击案上之鱼，传膳声中，不觉已将鱼段拍成鱼茸，鱼刺却奇迹般地被剔除在外。任师傅遂将鱼茸一团团挤入豹胎汤，汤既滚，鱼丸即成。秦皇食之大喜，当场命名为“皇统天疆凤珠汆”。

爱鱼之深，恨"刺"之切：嘎鱼

粗人遇刺，火冒三丈

赢政既是个“暴人”，又是个如假包换的老粗，当然无法体会鱼刺的奥妙，实际上，我猜测他还很有可能把鱼刺也视同为他的政治反对力量之一员。粗人遇刺，总是火冒三丈，怒不可遏，粗而有权者，就会像赢政那样以最暴力的形式迁怒于厨师。

爱鱼之深，恨"刺"之切：鲈鱼

雅人遇刺，人生三恨

那么，知识份子又是如对待鱼刺的呢？知识分子者，雅人也，雅人也是人，咽喉一旦为鱼刺所鲠，雅人的郁闷往往胜于粗人。区别只是在于他们的表达方式。雅人遇刺，火也是火的，只是这火乃是一种文火，而且也不是明火，这样的火，用金圣叹的话来说，就叫做“恨”，金圣叹总结的“人生三恨”为：“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。”

爱鱼之深，恨"刺"之切：梭鱼

爱鱼之深，恨"刺"之切

“恨”是一种复杂的情感，至少比“怒”要复杂得多，而且还有一点女性化的色彩。如果说“怒”的反面就是“喜”，那么“恨”的对应便是“爱”。“喜”与“爱”的差别，至少不应该低于“鱼刺”和“鱼翅”。这么说罢，对鱼刺之“恨”完全是基于对鱼肉之爱，爱之深，恨之切。

爱鱼之深，恨"刺"之切：带鱼

刺至多，味至鲜

事实上，世上凡是好吃─准确地说，凡是被中国人认为是好吃的鱼，几乎都是多刺的。道理很简单，多刺的鱼，肉质总是格外地细嫩，尤如那多虑之人的心思，往往也缜密得匪夷所思。

多刺而美味之鱼，比如江南的鲥鱼、刀鱼、河鲫鱼，又比如珠江三角洲的边鱼，等等。不过其中刺最多，味道至为鲜美的，则以鲥鱼和刀鱼并列榜首。

爱鱼之深，恨"刺"之切：鳘鱼

“一恨鲥鱼多刺”

鲥鱼之鲜美不仅在鳞，而且是一直鲜到骨子里去的，也就是说，鲥鱼的每一根刺都值得用心细吮。在这个意义上，鲥鱼Fans们的心里与其说恨其刺多，不如说是恨其刺少。金圣叹将“鲥鱼多刺”列为“人生三恨”之首恨，足见那一个“恨”字底下蕴藉的的情感有多么地错综复杂。

爱鱼之深，恨"刺"之切：多宝鱼

刀鱼：刺多莫问出处

与鲥鱼相比，刀鱼身上的刺既细且密。真想不通这些刺究竟是从那里来的，如果诸葛亮向曹操借用的不是箭而是鱼刺，刀鱼就是草船。就连袁枚也不得不在《随园食单》里特别交代了“刀鱼除刺之法”：刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦。金陵人畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之。谚曰： “驼背夹直，其人不活。此之谓也。或用快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄，加作料，临食时竟不知有骨：芜湖陶大太法也。”

其实，刀鱼的刺在清明节前尚未长硬，或曰骨质疏松(说不定是因为补钙不足之故)，蒸过之后，“热刺”们更是柔软如棉，竟似与鱼肉融为一体，但吃无妨。

爱鱼之深，恨"刺"之切：鲑鱼

老外吃鱼，“不应有恨”

在我们中国人、尤其是南方的中国人看来，老外爱吃的鳕鱼、鲔鱼、旗鱼以及箬鳎鱼或鲑鱼之类皆属于“粗鱼”，无刺或者少刺乃是构成其“粗”的一个重要原因。就像我们通常所说的“粗人”，脑袋里往往要比别人少一根筋。被西人在“不应有恨”的指导思想下处理过的鱼，刺是没有了，但是吃到中国人嘴里的那一番惆怅乃至沮丧，可以相提并论者，算下来也只有香飘四季的海棠以及《红楼梦》后四十回了。