白萝卜又称“大根”或“菜头”，在台湾有着好彩头的好寓意，每年一到秋天，就是白萝卜风味最佳的产季，食用盛产的蔬果好处多多，不但合乎时令，也能节省食材花费，最重要的是能吃到最天然的好滋味！而几乎年年丰收的萝卜，更是不能错过的当季蔬果。带着清甜萝卜香的白萝卜能和许多不同的调味料融合，变化出不同料理，除此之外，萝卜从头到尾、从皮到肉，全都可以入菜，一点都不浪费喔！下面请看一根萝卜6种吃法 从头到尾全利用上。

绿色的萝卜梗可以腌渍快炒、萝卜皮可以腌渍凉拌，萝卜肉可以煮汤、炖卤或者切丝做成小菜…，平易近人的家常味中带有丰富的多样性！本单元将从头到尾彻底运用白萝卜，并且示范6道截然不同的萝卜料理～现在就快来一探究竟吧！

萝卜叶、皮、肉全利用

菜价波动大，物价频上涨，薪水却是一成不变，这时候善加利用食材就显得更重要！而简单的一根萝卜，更是从头到尾都能入菜的蔬菜代表之一喔！搭配不同料理，萝卜的部位和切法也有所差异，现在就来看看基本的利用方式吧～

洗净削皮

白萝卜皮的风味比较辛辣，一般常常被削除，非常可惜呢！其实削掉的白萝卜皮也别丢掉，只要用少许盐抓一抓，就能降低辛辣味，略洗后凉拌或者加入肉末拌炒，就能变成一道好吃的料理。

切块状

别拘泥四四方方的切法，善用萝卜的圆形，切成半圆的块状好看又迅速。

切滚刀块

滚刀块可以增加萝卜受热的面积，受热多自然熟的也快喔。

切粗条

切白萝卜的时候可以考量搭配的食材大小，选择相似的刀工切出大小相似的形状，这样料理才会好看，食用夹取才方便，烹调至熟的时间也才能相近。

研磨成泥

将白萝卜研磨成萝卜泥是最能保留白萝卜营养的方式，只要加入酱油就是简单的佐料，搭配重口味的料理食用，解腻效果极佳！

切细丝

切丝时可别为了省力而使用刨丝器，因为虽然省时又省力，但是刨出来的丝比较薄，烹调后口感会比较软;反之，用刀自己切丝虽然比较累，但是萝卜丝的口感比较赞喔！

萝卜叶雪里红

材料:

萝卜叶150公克，盐 1/2小匙，红辣椒 1/2条，沙拉油 1大匙

调味料

细砂糖 1/2小匙

作法

1.萝卜叶洗净切约1公分小段，加入盐用手抓拌均匀，轻搓至萝卜叶变软且色泽变深，备用。

2.将作法1萝卜叶段放入塑胶袋内静置约1小时，取出略以冷水清洗，再挤除水分，备用。

3.红辣椒切末，备用。

4.热锅，倒入沙拉油，放入作法3红辣椒末爆香，加入作法2萝卜叶段以小火翻炒约2分钟，再加入细砂糖炒匀即可。

市场上常见的雪里红多以油菜或是芥菜制作，其实用萝卜叶作的雪里红口感更胜这两者呢！买萝卜的时候可别一刀就切掉萝卜叶！其实台湾现在也有栽植只取萝卜叶食用的“叶用萝卜”，除了制成雪里红外，也能做成沙拉生吃，或者汆烫食用，下次你到超市时，不妨找找含叶萝卜的踪影～

腌萝卜皮

材料

白萝卜皮 600公克，红辣椒 1/2条，姜末 1/4小匙，盐 1小匙

调味料

酱油 1大匙，细砂糖 1小匙

作法

1.白萝卜皮加入1小匙的盐抓拌均匀，静置约1小时，略以冷开水清洗，沥干水分，备用。

2. 红辣椒去籽切丝，备用。

3. 将红辣椒丝、姜末以及所有调味料加入作法1白萝卜皮拌匀，静置腌渍到隔日即可。

在削白萝卜皮的时候要削“厚片”，这样腌渍过后才能保有脆脆的口感，如果削太薄容易失去口感，所以如果用削皮刀记得控制厚度，除此之外，你也能直接用刀削皮，但不论用哪种方法削，都要记得先把萝卜刷洗干净喔。

萝卜丝炒咸蛋

材料

去皮白萝卜 100公克，熟咸蛋 1颗，葱花 1小匙，水 50P，沙拉油 1大匙

调味料

细砂糖 1/4小匙

作法

1.将去皮白萝卜切约0.3公分的丝;咸蛋去壳切丁，备用。

2. 热锅，倒入沙拉油，放入作法1咸蛋丁以小火炒约3分钟至起泡。

3. 于作法2锅中放入作法1去皮白萝卜丝，以小火炒约1分钟，加入水和细砂糖，盖上锅盖焖约2分钟，再打开锅盖炒至水分收干，放入葱花略炒均匀即可。

日式风味烧萝卜

材料

去皮白萝卜 200公克，红萝卜 50公克，干昆布 1段(约10公分)，水 250P，葱花 少许

调味料

酱油 1又1/2大匙，味Y 1大匙国，细砂糖 1/2小匙，柴鱼高汤粉 1/2小匙

作法

1.去皮白萝卜切长方块、红萝卜去皮切长方块，放入滚沸的水中汆烫，捞出备用。

2.备一汤锅，倒入材料中的水煮至滚沸，放入干昆布段、作法1去皮白萝卜块、红萝卜块以及所有调味料，以中火煮开后改小火煮约30分钟至入味，起锅加入葱花即可。

白萝卜或红萝卜其实都有种独特的萝卜味，可以在烹煮前先汆烫可稍微降低气味。不过萝卜其实有绝佳的化腥味作用，任何腥味重的食物，例如肉品、海鲜等，只要加入萝卜一起烹煮，就能让那些恼人的腥味消失喔！

味噌萝卜煮

材料

去皮白萝卜 150公克，金针菇 150公克，水 350P

调味料

味噌 50公克，细砂糖 1/2小匙，柴鱼高汤粉 1/2小匙，米酒 1/2小匙

作法

1.去皮白萝卜纵切成条，再斜刀切块，放入滚沸的水中汆烫，捞出备用。

2.金针菇切去尾部，洗净沥干水分;味噌加入少许水(份量外)化开，备用。

3.取一汤锅，放入作法1去皮白萝卜块，加入所有调味料(味噌除外)与水350P以小火煮约30分钟，再加入作法2味噌和作法2金针菇，以中小火煮至滚沸即可。

萝卜排骨汤

材料

去皮白萝卜 200公克，红萝卜 80公克，玉米 1根，猪肩排 150公克，去皮姜片 20公克，水 800P

调味料

盐 1/2小匙

作法

1.去皮白萝卜切滚刀块;红萝卜去皮切滚刀块;玉米洗净切小段;猪肩排洗净剁小块，备用。

2.将作法1去皮白萝卜块、红萝卜块、玉米块以及猪肩排骨块分别放入滚沸的水中汆烫，捞出洗净备用。

3.取一汤锅，放入作法2所有食材、去皮姜片和水，以小火煮约45分钟，再加入盐调味即可。

烫猪肩排时可以在水中加入姜片或葱段，如此一来可以去除猪肉的腥味，也能减少肉品的杂质，炖煮时可以一边轻轻捞除浮末，让汤品可以清澈可口。