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四川人腊八节好吃腊八饭,腊八饭怎么做?

分享 湖北新东方烹饪学校 2024-01-18

四川地大人多,腊八粥做法五花八门,甜咸麻辣,而农村人吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。在四川,腊八节的标配是用腊肉粒儿做的油稀饭,小孩子最好这口,饭量因它而长,光是名字即足以让人口舌生津。

四川腊八饭的做法

原料:粳米500克,糯米50克,腊肉250克,花生米50克,豆腐干40克,水发海带20克,白萝卜80克,白菜梗50克,胡椒粉3克,姜片10克,精盐10克。 

制作方法:

1、将腊肉洗净,切成小块。白萝卜、水发海带、豆腐干、白菜梗洗净,切成小块。粳米、糯米、花生米分别淘洗干净。

2、铁锅上旺火,加水、腊肉、姜片,烧沸后除去浮沫,下入海带、花生米,用手勺推动,煮约5分钟后下粳米、糯米搅匀,再下入豆腐干、白萝卜、白菜梗,搅匀,煮至各种原料变软,撒入胡椒粉、精盐调匀,改用小火煮至汤干米熟透即成。

提示:

煮饭时,先煮腊肉,再放入海带、花生米,略煮后再放入米、豆腐干、白萝卜、白菜梗及调料,使其成熟一致。此饭配料丰富,味道鲜香,富有营养。

粥

四川腊八粥的做法

食材:

腊肉:四川是每年的冬腊月做腊肉,到腊月初八这天,一年新做的腊肉都已熏好,挂起,晾晒。此时,用新腊肉做腊八粥,是最好不过的了。同时也预示着年味越来越近了!如今生活城市化,自己做腊肉有诸多的不方便,买现成的腊肉也一样。

大米和糯米:腊八粥是以糯米熬制,但糯米口感软,没有大米的嚼劲好,加一些大米,口感会更好。

花生米:最好不去皮,红色的皮能调调色。

豆腐干:最好不选白豆腐干,也不要选太硬的豆腐干。老家的豆腐干加了酱油,是一体厚的方豆干。北京这边的豆腐干是中间鼓,四周扁。

胡萝卜和白萝卜。冬天吃萝卜既符合时令,也符合冬季养生。

做法:

1、锅里做水,可冷水下锅煮生腊肉丁和花生米。

2、腊肉煮的5、6分熟时,下大米和胡萝卜。

3、大米煮到5、6分熟时,下糯米。

4、糯米开锅后,下黄豆芽瓣瓣,而后陆续下豆腐干,白萝卜,豌豆。

5、粥熬到后面会很稠,要不时搅动以免糊锅。

6、快出锅时加点盐,川腊八粥是肉粥,要有盐味才好吃。但不要咸了,粥咸了吃了会老喝水。原料里的腊肉和豆腐干都有盐味,最好先尝一下再加盐。

7、粥熬好后,盛入碗内再洒上一点葱花。


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