烹饪做菜时，如何才能正确的掌控油温？具体可分为三个方面，在调节到合适的油温后，还需要根据火力大小、原料多少和原料性质，来精确掌控油温。下面为大家详细介绍一下。

1.火力

火力旺盛的情况下，原料入锅时油温要稍低，防止出现粘、不散、外焦内未熟的现象; 在中火的情况下，将原料放入锅中时，油温要稍微高一些，防止油温低，火力低。

原料装好后，油温会下降，使原料脱泥去油，影响菜品质量。在过油过程中，如果发现火力过强，油温上升过快，应立即将锅从火上移开或局部隔火。您也可以添加冷油，将油温降低到合适的水平。

2.料量

进料量大时，锅内放油后温度要高些; 进料少时，锅内放油后温度宜低些。

3.原料质地

根据原料的质地和形状控制油温。

综上可知，想要掌控油温，需要了解各方面，灵活掌握，综合运用，才能恰到好处。学习美食烹饪技巧就上湖北新东方官网哦！