铁是人体一种重要的金属元素之一，其主要功能是合成铁红蛋白，提高人体免疫力。长辈总说用铁锅炒菜更健康，这是真的吗？用铁锅炒菜可以补铁吗？下面一起来了解一下吧。

铁元素有许多种，铁制炊具中的铁是原子态的“单质铁”，即使在烹调过程中有极少数的铁渗入食物中以形成铁，但难以被人体吸收。能够被人体吸收的铁，是离子态的“二价铁”，也就是血红素铁。然而，每个人对铁的吸收也有差异，因此真正能通过铁锅补铁的人很少。

对于缺铁的人而言，在物质匮乏的年代，溶于铁锅中的铁可以帮助预防疾病。但在如今，吃上半斤动物肝脏，远比用铁锅炒菜更能补充铁元素。此外，用铁锅煮，会增加抗氧化剂的流失，指望铁锅能扭转缺铁的状况，或能解决什么问题，是不切实际的。

综上，不要想着用铁锅炒菜可以补充铁元素，也不用刻意去买一口铁锅炒菜，与其如此，不如吃一些补充铁元素的食物更好。学习更多美食知识，就到湖北新东方官网。