黑木耳是一种具有很高的营养价值的食材，如何挑选木耳？黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。鉴别方法如下：

有些非法商贩为了欺骗消费者，常用普通地耳染色来冒充黑木耳。地耳没有什么营养价值，而且成本很低，但是经过染色冒充黑木耳，每斤可以卖五六十元。

黑木耳具有很强的吸溶性，黑商贩会用硫酸镁浸泡，以增加黑木耳的重量，这样浸泡的黑木耳可以增加两到三斤。但是硫酸镁也可以作为泻药使用，禁止添加到食物中。

黑木耳并非越黑越好，真的黑木耳正面为黑褐色，背面为灰白色。地耳呈黄褐色，硫酸镁浸泡过的黑木耳上下两面都是黑褐色。黑木耳味道自然，嚼起来清香可口，有一股清香，而掺假木耳有墨汁的味道，吃起来又苦又涩，难以下咽。将加工的黑木耳泡在清水中，水就会变成墨黑。

黑木耳也是制作许多美味菜肴的必备食材，例如快炒、凉拌木耳等，对于美食烹饪感兴趣的小伙伴可以在湖北新东方官网中学习更多美食做法。