柠檬在美食烹饪中有着许多妙用，生活中我们一般只是用于泡柠檬水或压榨柠檬汁，用于料理，可以起到去腥、提味等作用，下面就来具体介绍一下柠檬做菜时起到的作用。

柠檬做菜的作用：

1、防止食物变色

柠檬汁是酸性的，能够防止食物因为氧化变成褐色的。在做水果拼盘时可以挤点柠檬汁，能防止苹果、香蕉等比较容易氧化的水果变色。在榨果汁时加点柠檬汁不仅能保护维生素C不流失们还能让果汁保持好看的颜色。

2、防止红糖结块

为了让红糖保持松软，可以在红糖中放一小片去果肉的柠檬皮，这样可以防止红糖结块变硬。

3、让生菜口感更脆

生菜一旦焉了就会变的软塌塌的，一点柠檬汁和水就能让生菜“起死回生”。做法是把生菜泡在柠檬水里面，过一阵子再放入冰箱里冷藏，口感会变脆。

4、让肉变鲜嫩

柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中所富含酸性物质，有助于分解肉类的纤维，让肉食的口感更加嫩滑。

5、防止米饭过于黏稠

蒸饭时，在电饭锅中加入一点柠檬汁，蒸出的米饭会变得更加柔软且不黏糊，柠檬汁还会使米饭的色泽更加好看。

6、增加食物口感

奶油类的食物加点柠檬汁会让口感更好，同时还能平衡海鲜的味道。

柠檬在许多菜肴的制作过程中起到了点睛的作用，能够让美食更入味，更有一些酸汤水煮的食物，以柠檬为主材，让人看得直流口水。感兴趣可以到湖北新东方官网学习一下做法哦。