厨师的吊汤技术很重要，因为炒菜很多时候要用到高汤，所以吊汤技术很重要，不知道你有没有听过这样一句俗语：“唱戏的腔，厨师的汤。”我们都知道唱腔是一个戏子的立足根本，那么同样的吊汤也是一个厨师的当家本领，要知道汤可是很多菜品里面不可缺少的灵魂部分，汤没熬好的话，一道菜就会逊色不少。

一个厨师的手艺是高还是不高，就看他能不能吊出恰到好处的汤来了，一些着名的菜品比如开水白菜，汤就是这道菜的重头戏，汤的熬制与处理工艺十分复杂，对于食材的要求也比较的严格，但最后的成品却十分的返璞归真，这也是我们国家的国宴菜肴，并且获得了多国领导的赞赏哦。

吊汤的主要材料是大骨头，老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等，需要用小火或者中火熬上七八个小时，耗时十分长，并且其中也有许多的讲究，比如要冷水入食材，使食材的滋味与营养物质充分析出，使汤变得浓郁鲜香，途中还要不断撇去浮末，还有一些如何令汤变得清澈，怎么样避免血水熬出来的技巧，厉害的厨师熬出来的汤都不用加味精调味了。汤和酱汁一样，是一位厨师卓然众人的原因，如果你想成为一位享誉的大厨，那么吊汤这门技术就一定要深刻钻研。

因为耗费的时间比较久，过程也比较精细的，所以使用了吊这个词，其实称作制汤也没有什么问题，不过吊更能体现工艺的精髓。