面点走南闯北，在一代代老师的手里经历了揉、搓、捏、擀等传统手艺，无论小巷的路边摊，还是商场的门店，或是每一个普通的家庭里，处处都有它的身影。在快节奏的现代生活中，面点更是不分南北，以其丰富的种类、超强的饱腹感满足了14亿人对于吃的不同口味，酸甜苦辣都在早晨起床后的一份面点早晨里，让上班族、学生、老人、小孩都得到新的一天应有的满足。

在国内，提起面点众人首先想到的是类似包子馒头、面条、饺子等中式面点。中式面点是我国烹饪主要组成部分，地位不亚于被世人广为流传的八大菜系，以其历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。从广义上说，面点分为中式面点和西式面点，中式面点在我国历史悠久，占据了市场份额大；西式面点在国内起步晚，但随着国内家庭经济水平变高，农村的乡镇上也出现了它的身影。无论是中式面点还是西式面点，尽管制作手法不一样，取材不一样，口味偏好不一样，只要味道独到就能获得片区的“面点市场”。

曾有面点界知名专家做了面点市场调研，将市场上从事面点行业的商家划分了年收入等级，一共四档：年收入达50W以上为档，所占比例约6%左右；年收入20-50W为第二档，占比例约27%左右；年收入5-20W为第三档，占比例约41%左右；年收入5W以下为第四档，占比例约在26%左右。数据显示，年收入在5w——50w的比例十分高，这类创业店都有几个共性：产品种类丰富、口味独特、新品种丰富、食品安全意识强。

兰州的拉面刀削面、武汉的热干面、重庆的小面和酸辣粉、北京炸酱面、河南烩面、陕西臊子面、襄阳牛肉面等面条在一般的早餐店里已属常见；包子、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨等面点也不分南北了。随着互联网的发展，曾经只靠买的美食，现在已经人人可以学着做了，自媒体兴起带动了一系列美食快速发展，花样做面点，面点界神秘的面纱也就此揭开。

别看面点的食材都大同小异——原料以粮食为主，辅料种类包括肉禽水产、蔬菜、果肉等，但用不同的做法就会有不一般的味道。蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖是面点熟制的常见手法，又因地域口味的原因，用一样手法做出来的面点都会有些不一样的味道——每种味道都是令人魂牵梦萦的家乡之味。

以故乡之味谋生的面点创业者不断开发市场，掘金的同时也加快了面点的现代化进程。曾经“教会徒弟，累死师傅”的陋习在现代机械化发展中逐步褪去，人们也不仅仅只是看面点是否好吃、是否饱腹，面点的精美与营养也越来越受重视。尽管如此，对于创业者而言，开店需要面对的面点行业壁垒依旧难以突破：

1、充分利用面点原料。我国食物种类丰富，在遵循各个食材营养的基础上，较大化将原料变成色香味的美味面点需要不断创新与发掘。比如玉米、黑豆、黑米、小麦杂粮等，面点制作是否能在继承传统的同时开疆辟土，用食材寻求别样做法，用口味致胜。

2、面点形色的创新。众所周知，我国面食历史悠久，大部分面食创业者首先想到的是“传承”而非“创新”，单从面点的形状上来说，还停留在花、鸟、动物等形状上，随着西点在国内的引入，面点与西点瓜分了面食的天下，新一代中式面点创业者们也开始在中西面点的边界寻求突破点，用创新形与色来抓住食客的胃。

3、水果的合理利用。水果与面食的搭配常见于西点中，中式面点如中国菜一样，就算食用的口味上有甜味、酸味，但调制这两种味道的并非水果，而是家常调味料。水果的品种多、营养丰富、酸甜适宜，备受老女老幼喜爱，把水果在饮食的辅助作用加以运动到面点上，融合营养和美味也许能开辟另类中式面点的新天地。

面点，在漫长的岁月中，在一代又一代辛勤劳作的手艺人摸索于创新下，来自天南地北的面点奇葩终于盛放在祖国大地的各个版图上，享誉盛名的面点甚至漂洋过海在异国他乡用中国的传承养活了一大批务工者。无论你是路过残旧的老街、繁华的商业街，还是在异国处处是他乡美食的地方，你总能看到有一家面点店正把经典的中国味道延续。在时间的巨轮中，面点师傅们继续用指尖艺术探索面点带来的美味奥妙。