烘焙点心一定要用烤箱吗？本单元教你用家中常用的锅具就可以拿来做一些简单的点心。像是用平底锅、中华炒锅，在瓦斯炉上就可以烘烤蛋糕，或是煎烤饼干和杏仁脆片，除此之外，还可以利用电锅蒸的特性，做出好吃的蒸蛋糕。用瓦斯炉做点心虽然难度较高，但用不沾锅就能提高成功率，另外再掌握住火候和薄片等基本原则，多练习几次，奶油饼干、蛋糕卷、椰子球就可以轻松上桌，没有烤箱烘焙点心也没有问题！

食谱示范：李德全·撰文：江之融·企划编辑：李信宜

掌握瓦斯炉的火候，烘焙非难事！

关键步骤1：切成薄片

用平底锅制作烘焙，因为没有像烤箱有来自四面八方的均匀温度，只有底部受热，再加盖烘熟，所以材料入锅时不能太厚，饼干要切成薄片状或是小球状，才不会发生底部焦黑而上面还不熟的情况。

关键步骤2：使用微火

用瓦斯炉火来烘焙真的很容易烧焦，所以火候的掌握真的很重要。炉火能转多小就转多小，开火后就要待在炉火旁不要走开，看到边边变色后要赶快翻面，才不会烧焦。

关键步骤3：锅底抹少许油

使用锅具制作烘焙时，锅面要用刷子涂上少许油，油不能太多，免得煎烤点心就变成油炸的感觉。除此之外，使用不沾锅也可以帮助不会黏锅。

关键步骤4：判断起锅的时间

用瓦斯炉不像烤箱，可以定时定温来控制点心出炉的时间，所以必须要用肉眼判断烘烤的状态，如果不能判断，可以用牙签叉一下，如果不湿黏，就表示烘好可以起锅了。

海苔果酱蛋糕卷

材料：

A

蛋白300公克、细砂糖80公克

B

蛋黄150公克、鲜奶100P、细砂糖100公克、低筋面粉150公克、玉米粉 30公克、沙拉油100P

C

海苔粉 2茶匙、草莓果酱 6大匙、葡萄干 70公克

步骤1 材料B的蛋黄、鲜奶、细砂糖和沙拉油拌匀至糖融化后，加入过筛后的低筋面粉及玉米粉快速拌匀备用。

步骤2 蛋白打至起泡后加入材料A的细砂糖，再持续打至湿性发泡。

步骤3 取作法2打发的蛋白一半，加入作法1的面糊拌匀后，再倒至剩余的蛋白中充分拌匀即成蛋糕糊。

步骤4 平底锅底抹上少许油，倒入作法3约800P的面糊入锅摊平，撒上约1茶匙的海苔粉。

步骤5 盖上锅盖，放置炉上，开微火烤约12分钟。待蛋糕表面有孔洞，或用牙签插至中心处取出手摸无沾黏即熟。

步骤6 将蛋糕取出放凉后将蛋糕海苔面向下放置纸上，涂上约3大匙果酱，撒上葡萄干，将蛋糕卷起后放置冰箱冷藏约2小时后即可切块。

用瓦斯炉制作烘焙，平底锅是第一选择，如果家中没有平底锅，也可以用中华炒锅来代替，但一定要用不沾锅，使用前再抹油，做点心的时候才不会沾黏。

奶油椰子球

材料：

椰子粉150公克、细砂糖110公克、鸡蛋1颗、无盐奶油80公克、低筋面粉40公克

步骤1无盐奶油放入盆中，加入鸡蛋打匀后加入细砂糖打至混合。

步骤2 再加入椰子粉及低筋面粉后充分拌匀。

步骤3 将作法2的拌好的椰子粉整型成小球，放入抹上少许油的中华炒锅内，盖上锅盖，开微火。

步骤4 将作法3烤约4分钟后，开盖翻面再烤，再烤约5分钟后取出放凉即可。

杏仁饼

材料：

蛋白 80公克、蛋黄 40公克、糖粉120公克、低筋面粉 40公克、玉米粉10公克、无盐奶油40公克、杏仁片150公克

作法：

1.将无盐奶油融化;低筋面粉过筛备用。

2.将蛋白、蛋黄、糖粉拌匀后，加入作法1的融化奶油、玉米粉、低筋面粉混合拌匀，再加入杏仁片拌匀。

3.平底锅抹上少许油。以汤匙取作法2适量杏仁片面糊铺于平底锅，并将杏仁片摊平，杏仁片尽量不重叠。

4.将作法3的平底锅放至炉上盖上锅盖，开微火。

5.再烤约4分钟后翻面再烤，续烤约3分钟后取出放凉即可。

奶油饼干

材料：

无盐奶油 250公克、糖粉 200公克、鸡蛋 2颗、低筋面粉420公克、杏仁粒160公克

作法：

1.无盐奶油和糖粉放入钢盆中拌匀，加入打散的鸡蛋充分拌匀，再加入过筛的低筋面粉及杏仁粒揉匀。

2.取一张保鲜膜，放入作法1的奶油面团整型成约3X4公分粗细的长条状，用保鲜膜包好，冷冻1小时。

3.取出作法2的面团，切成厚约0.6公分的片状，放入抹上少许油的平底锅。

4.将作法3的平底锅放至炉上盖上锅盖，开微火，烤约5分钟后翻面再烤，再烤约4分钟后取出放凉即可。

肉松蒸蛋糕

材料：

鸡蛋3颗、细砂糖120公克、低筋面粉100公克、泡打粉1茶匙、沙拉油2大匙、肉松 4大匙、葱花30公克

作法：

1.将低筋面粉及泡打粉一起过筛备用。

2.取一干净钢盆，放入鸡蛋打至起泡后再加入细砂糖继续打至湿性发泡。

3.将作法1的过筛粉类慢慢加入作法2的盆中，用搅拌刀搅拌均匀后再加入沙拉油拌匀。

4.将作法3的面糊倒入容器中，再均匀撒上肉松葱花装饰。

5.电锅内锅加入2杯水，放上蒸架，盖上锅盖按下煮饭开关，至水开出现蒸气，打开锅盖，将作法4的容器放入蒸架上，盖上锅盖开始蒸。

6.再蒸约25分钟后强制关掉开关，取出蛋糕即可。

用电锅做蛋糕的小z诀

用电锅蒸蛋糕，若要蛋糕膨胀的漂亮有诀窍。电锅内锅加水后可别急着放蛋糕开始蒸，要先盖上锅盖按下煮饭开关，至水开出现蒸气，再放入蛋糕，这样才会蒸的漂亮。