青酱是利用果汁机或搅拌器打碎罗勒叶，添加橄榄油和松子制作而成，与松子的香气结 合，味道浓郁，不论是用来做意大利面或凉拌酱都很合适。

材料(2人份)

九层塔50公克、松子1大匙、橄榄油 200cc、冰块3颗、蒜末3颗、盐少许、黑胡椒粉少许、帕马森起司1大匙

作法

A搅打材料

1先将松子放入搅拌机中，均匀地打成碎末状，再放入蒜仁一起搅打均匀。

2接着放入九层塔和水，一起绞打均匀。

3再放入冰块和橄榄油继续搅打均匀。

Key point

搅打过程中加入少许冰块，可以保持色泽翠绿。

B调味

4作法3搅拌均匀后，依序加入盐、黑胡椒和帕马森起司粉，再搅打均匀即可。

青酱[鱼意大利面

材料(2人份)

宽扁面100公克、小[鱼罐头5条、蛤蜊12颗、洋葱丝1/3颗、西芹末2根、

蒜片2颗、松子10公克

调味料

青酱5大匙

作法

1 煮一锅水至滚，于水中加入1大匙橄榄油和1小匙盐(皆材料外)，放入宽扁面，煮约8分钟至面熟后捞起泡入冷水中，再加 入1小匙橄榄油(材料外)，搅拌均匀放凉备用。

2 取炒锅，加入1大匙橄榄油(材料外)，先放入松子、洋葱丝、西芹丁和蒜末炒香，接着放入蛤蜊、水拌煮均匀。

3 续于作法2中加入作法1的面条，略煮后加入青酱拌煮，再放入[鱼、黑胡椒和盐，拌煮至入味即可。

鲜虾青酱培根面

材料(2人份)

意大利面100公克、培根2片、鲜虾10尾、洋葱1/2颗、蒜仁2颗、九层塔2根

调味料

青酱5大匙

作法

1 煮一锅水至滚，于水中加入1大匙橄榄油和1小匙盐(皆 材料外)，将意大利面放入滚水中，煮约8分钟至面熟 后捞起泡入冷水中，再加入1小匙橄榄油(材料外)， 搅拌均匀放凉备用。

2 培根和洋葱皆切丁;蒜仁切片;鲜虾挑除虾肠后烫 456 熟、剥去虾壳，备用。

3 取一支炒锅，先加入1大匙橄榄油(材料外)，放入作 法4的培根丁炒至变色，再放入洋葱丁、蒜片拌炒均 匀。

4 再加入青酱、九层塔拌匀，最后加入作法2的鲜虾后， 再和作法1的意大利面稍微拌煮均匀即可。

Key point

青酱因为添加了橄榄油，所以不适合久煮，稍微拌一下 即可起锅，以免造成橄榄油与其余材料分离。

松子青酱意大利面

材料

义大利圆直面 80公克 蒜末 2颗 松子 5公克

调味料

青酱 2大匙

盐 1/4茶匙

作法

1 意大利面放入滚水中煮 8∼10分钟至熟后，捞 起泡冷水至凉，再以少 许橄榄油(材料外)拌 匀，备用。

2 热油锅，以小火炒香蒜 末，加入松子、市售青 酱、盐及作法1的义大利 面拌匀即可。

蛤蜊青酱宽面

材料

扁宽面150公克、蛤蜊6粒、橄榄油2大匙、青酱100公克

调味料

盐1/4茶匙、高汤400cc、白酒30cc

作法

1 扁宽面在水滚沸时放入，煮约10~12分钟即可捞起备用。

2 在平底锅中倒入橄榄油，放入蛤蜊、盐和高汤，淋上白酒，煮至蛤蜊打开，捞起备用。

3 在作法2中的锅中放入作法1煮熟的扁宽面，倒入青酱，以小火炒约1分钟后，加入作法2的蛤蜊拌匀即可。