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四川腊八粥以咸味居多,四川腊八粥的做法

分享 湖北新东方烹饪学校 2024-01-18

腊八粥这一天有喝腊八粥的习俗,腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。

腊八粥的标配是糯米、芝麻、苡仁、桂圆、红枣、香菇、莲子等八种食物。也可用大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类。

但是,随着时代的变迁和各个地方风俗的不同,腊八粥的形式是多种多样。

四川腊八粥甜咸麻辣,以吃咸味的居多,四川人的腊八粥一定要有腊肉丁,再配以黄豆、花生、豆腐、腊肉丁、白萝卜、胡萝卜、蒜苗熬成的,喝着有着十足的年味。

粥

四川腊八粥做法

主料:大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7-10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5—8个。

做法:

(1)先将米淘净,放入砂锅里,加水后用小火煲。若无砂锅用普通铁锅、铝锅也可代替。水不可加太少,以漫过锅的十分之六、七为准。

(2)将猪肉馅放入锅里,待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。

(3)将虾仁洗净放入锅内。

(4)将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁,再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。

(5)把胡萝卜切成约3毫米的小丁,放入锅内。胡萝卜应选用小一点的,嫩一点的,中间不能有硬芯。

(6)15分钟后,将熏干也切成3毫米的小丁,放入锅内。

(7)10分钟后,将青笋切成3毫米的小丁,放入锅内。

(8)期间应经常搅动粥,避免粘锅。视其情况也可再加些水(因为放了这么多东西后,粥会变得很稠,当然如果你喜欢喝较稠的粥的话)。

(9)30分钟后,加少许精盐后即可出锅。


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