“冬至饺子夏至面”，好吃的北京人在夏至这天讲究吃面。按照老北京的风俗习惯，每年一到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了，因为这个时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。夏至这天，北京各家面馆人气很旺。无论面馆的四川凉面、担担面、红烧肉面还是炸酱面等等，各种面条都很“畅销”。

夏至面的制作技巧

1、制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

2、和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

3、和面时加入少许盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

炸酱面的家常做法

主料：面条200克，五花肉150克，黄瓜半根，胡萝卜半根

辅料：小葱，生姜

调料：甜面酱，黄酱，老干妈，食用油，白糖，豆瓣酱

做法：

1、将五花肉清洗干净，切成肉丁备用，生姜切末，小葱切成葱花，黄瓜和胡萝卜切丝。

2、将黄豆酱和甜面酱以3:1的比例混合均匀，根据个人的口味，想吃辣的则可以加入老干妈，想吃咸点的可以加入豆瓣酱，酱料混合好以后搅拌均匀。

3、锅里倒入食用油，放入葱白和生姜末炒香，然后将切好的肉丁倒入锅中翻炒，当肉丁八成熟的时候，转小火，把刚刚调好的酱料倒入锅中，这时候要不断的进行翻炒，避免粘锅底，如果酱料过稠，就适当的加点清水稀释，等酱料和肉丁炒出酱香味后，加入一点白糖，因为酱料都是咸的，所以不用再额外添加食盐了，关火出锅装起来备用。

4、锅里倒入清水，大火煮沸之后，把面条下锅煮，煮面条的时候水沸了之后就适当的添加冷水继续煮，面条煮好后捞出装在碗里。

5、在面条上摆入刚刚切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，倒入做好的肉末酱，撒上葱花，搅拌均匀以后就可以食用了。