麻婆豆腐是一道川菜，并且是川菜中比较有名的，被评为“中国菜”四川十大经典名菜，并且在国外也大受好评，例如加拿大，英国，新加坡，日本，澳大利亚，马来西亚，越南，法国，美国等等，所以麻婆豆腐已经享誉国内外了。

麻婆豆腐的原材料很简单，从名字中就可以看出是豆腐，而口味则主要偏向于麻辣味，早期的麻婆豆腐用的是牛肉和豆腐，后来改良可以用猪肉，因为有些人是不吃牛肉的，下面小编就来说说麻婆豆腐的家常做法。

麻婆豆腐的家常做法

主料：豆腐500克，牛肉100克

辅料：生姜，蒜苗，花椒，小葱，淀粉

调料：食用油，食盐，酱油，料酒，辣椒粉，豆瓣酱，白糖，肉汤

做法：

1、生姜切末，蒜苗切段，小葱切成葱花，牛肉切成肉末，豆腐切成两厘米左右的放着备用。

2、花椒放入锅中，小火烘成棕红色的时候取出来，研磨成粉，或者也可以放到微波炉中转2分钟左右，然后取出来研磨。

3、锅里倒入清水，加点食盐，大火煮沸之后，将刚刚切好的豆腐放入锅中焯一下，去除掉豆腐的豆腥味，然后捞出放在清水里面浸泡。

4、锅里倒入食用油，然后将牛肉末放入炒锅中翻炒，将牛肉末炒香变成金黄色之后，加入姜末，豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒，炒出香味和红油之后，加入切好的蒜苗段，葱白，转小火炒，加入料酒，食盐，酱油，白糖翻炒一下，倒入少量的肉汤。

5、肉汤煮沸之后，从清水中捞出豆腐，沥干水分，将豆腐加到肉汤里，中火煮3分钟左右，然后将淀粉溶于少量清水中，将淀粉倒入锅中勾芡。

6、开大火煮沸之后，加入刚刚磨好的花椒面以及之前切好的葱花，麻辣豆腐就做好了，可以关火出锅了。

烹饪小贴士：

1、在挑选豆腐的时候，不要挑选老豆腐也就是北豆腐，老豆腐韧劲比较大，比较硬，做麻婆豆腐口感不好，也不要挑选内酯豆腐，内酯豆腐太嫩，容易碎，不好煮，要挑选南豆腐也就是水豆腐，口感细嫩，又不容易碎。

2、一开始用盐水煮豆腐除了可以去除豆腐的豆腥味之外，还可以保持豆腐细嫩的口感。

3、如果有时间，在牛肉切成肉末后可以加点料酒和食盐，酱油腌制20分钟左右，这样牛肉末更有味道。

麻婆豆腐的特色可以用八个字来概括，就是麻，辣，鲜，香，烫，嫩，酥，活，自己在家可能做不到这8点，但是大致上麻辣鲜香还是都可以做到的。