“幸福，就是回家吃饭，”在外学习工作了一天，又累又饿，回家能闻到饭菜香，心里就会踏实温暖。在家吃饭，对国人来说不仅代表健康、安全，更是一天中最美好、轻松的时刻。但是，烹饪也是一门学问，很多人都没有意识到普通的烹饪习惯会影响食物营养，甚至损害健康。下面这几种常见做菜方式就可能会让全家陷入健康危机，如果你家也有这些习惯，赶紧改掉吧。

1、生、熟食共用一个砧板

很多家庭切生食和熟食的砧板都没有分开，这种做法很容易感染寄生虫。生的畜禽肉、海鲜水产等食物中可能带有病原体，如沙门氏菌、诺如病毒、副溶血弧菌、寄生虫等，切割时，这些病原体残留在砧板上。如果又用此砧板切熟食，病原体就会污染熟食，从而被带入人体。所以，家里最好备两块砧板和两套刀具，生、熟食分开使用。另外，使用后的砧板要清洗干净并晾干，否则容易滋生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是我们所知的最强的生物致癌剂，世界卫生组织将其列为1类致癌物。

2、没有定期更换筷子

筷子使用时间越长，细菌数量越高，同样也会滋生黄曲霉毒素。理论上，竹制、木制筷子使用时间别超过6个月，变色、有斑点的筷子要立即更换。

3、油冒烟了才下菜

许多人烹饪有一个坏习惯，一定要等到油开始冒烟了才把菜放进去。大部分烹调油高温加热会使其中有益健康的成分被分解，还会产生有害健康的物质，如苯并芘。

4、高温炒菜、翻炒时间长

研究发现，炒菜时温度越高、时间越长，产生的有毒和致癌物也就越多。过度烹饪还会让食物中的营养所剩无几。一般来说，蔬菜在60℃-80℃时候烹饪营养最佳，肉类食品在70℃~75℃时最为鲜美香嫩，但是大块的肉食要加热到82度才会熟透。

5、炒菜后不刷锅接着炒

很多人做菜时为节省时间和省事，炒完菜后看锅不太脏就不刷了接着炒下一道菜。然而，看似干净的锅表面覆着油脂和食物残渣，再次高温加热会增加有害物质的产生，存在致癌隐患。

6、煎炸油反复使用

煎炸使用过的油舍不得扔掉，继续用来炒菜或油炸，其实这种做法虽然秉承了节约的作风，却会对健康造成伤害。油脂反复高温加热会发生一系列化学反应，不仅降低油品，还会产生反式脂肪酸和油脂氧化产物。

7、做菜太咸

国人的食盐摄入量达到10.5g/天，远超世界卫生组织建议的5g/天。长期高盐饮食不止会增加高血压风险，对胃粘膜也会造成伤害，增加胃癌的发病风险。

8、青睐土榨油

有些人喜欢土榨油，但这种油中可能含有很多杂质，很容易造成安全隐患，甚至可能含有毒性极强的致癌物—黄曲霉毒素。我国标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。

9、爱吃煎炸食品

高碳水化合物食物、蔬菜、肉类在煎烤、油炸（温度通常超过 120℃）过程容易产生丙烯酰胺等致癌物，经常食用不仅影响消化，还会增加患癌风险。