前段时间突然流行起了一种美食，叫做麻辣香锅，麻辣香锅起源于土家风味，是当地人的一种家常做法，而发源地却是重庆，土家风味结合了重庆的麻辣风味之后，就形成了现在流行的麻辣香锅，麻辣香锅的特点就是麻，辣，香，鲜，重油，混搭，下面小编就说说麻辣香锅的家常做法。

麻辣香锅的做法

主料：鱿鱼须50克，里脊肉50克，鸡腿肉50克，牛肉50克，明虾50克

配菜：西蓝花100克，土豆60克，莲藕60克，茶树菇60克，香菇60克，黄豆芽60克，卷心菜60克，小葱10克，大蒜10克，生姜10克，干辣椒20克，洋葱10克，香菜10克，花椒30粒

调料：料酒，酱油，食用油，火锅底料，豆瓣酱，香油，淀粉

做法：

1、将荤菜和素菜清洗干净，都切好备用。尤其是明虾，去掉虾头和虾线。然后里脊肉，鸡腿肉，牛肉加点酱油，香油，淀粉抓匀。

2、锅里倒入清水，加入一些食盐，大火煮沸，煮沸之后根据素菜易熟的程度，先放入比较难熟的蔬菜，最后放入比较容易熟的蔬菜，刚刚断生的时候捞出。

3、还是这锅水，将鱿鱼须，裹上淀粉的鸡腿肉，里脊肉，牛肉放到沸水中，刚断生的时候捞出。

4、锅里倒入食用油，加入辣椒，花椒炒香，然后再加入切好的葱白，生姜片，洋葱片翻炒，翻炒出香味后加入切好的香菇和茶树菇，然后加入火锅底料，豆瓣酱，小火炒开。

5、等火锅底料和茶树菇，香菇均匀的混合到一起的时候加入刚刚捞过多荤菜，翻炒均匀之后加入刚刚焯水过的素菜，然后加入料酒，翻炒均匀后试下味道，因为加过豆瓣酱所以有咸味，不够的话可以再加点食盐或者酱油，最后加入没有焯水过，特别容易熟的蔬菜卷心菜，翻炒到断生的时候，撒上葱花，香菜末，就可以出锅了。

烹饪小贴士：

1、所有的荤菜和素菜都可以根据自己的喜好进行选择。

2、让食材过水是为了减少炒的时间，这样比全程高温炒制更为健康一些。

3、像生菜，卷心菜这些特别容易熟的食材，就不用过水了，因为额外过水再炒的话，容易老。

4、里面的调味料可以根据自己的喜好进行删减，像是火锅底料可以用红油豆瓣酱来代替，也可以自己来调，只是那样比较麻烦。

5、因为大部分的食材都已经煮熟了，所以炒的时间2-3分钟左右就可以出锅了。