盐是百味之王，烧菜做菜必不可少的一种调味料，它的使用方法是有一定技巧的。平时我们在家炒菜做饭关于盐的使用方法可能多数人不太懂，炒菜到底是先放盐还是后放盐？

炒菜什么时候放盐很关键！

下锅前放盐

我们在蒸鱼、炸鱼或者烧肉的时候，在煮之前可以先撒一点盐在鱼或者肉上，腌制一会儿，腌制以后再下锅咸味比较容易渗入煮鱼或肉里，有助于入味。

又或者一些必须要先炸再炒的菜，比如锅包肉，锅包肉一般是先将肉切片腌制入味，腌制的时候就必须用淀粉和调料腌制，如果在淀粉和调料里加点盐搅拌均匀，调料和原料就不会分离可以黏在一起。

炒菜的过程中放盐

一般情况下炒肉菜的时候比较需要提前放盐

炒肉的时候可以早一点放盐，一点点就好，可以调味，又能让肉更鲜。

在肉出锅的时候如果觉得不还不够咸，可以在出锅前再放一点盐，这样肉做出来既有原来的肉香还会更鲜。

炖肉和煮肉最好是在出锅前10分钟之前加盐。

烧肉或者焖肉在加完调料以后，均匀的翻炒一下，然后再加盐，这样盐可以很快渗入肉里，肉会比较Q弹。

出锅前放盐

一般情况下炒素菜的时候都会在出锅前放盐

蔬菜会出水，而且蔬菜炒两下就熟了，所以一定要在出锅前加盐，如果盐加早了，蔬菜出水会更多，那么蔬菜里的营养就会流失。

但是也有不同情况，有一些蔬菜属于硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜这种硬一点的蔬菜，这种蔬菜炒到它变软就可以加盐了，加盐以后再炒个两分钟左右就可以出锅。

吃之前放盐

凉拌菜一般都是吃之前放盐的，因为凉拌菜如果过早放盐会让蔬菜的水分流失，就不脆了。在吃之前放盐，有腌制的作用，会更脆更可口，味道刚刚好。

食用食盐的注意事项

1、少买及时吃

少量购买，吃完再买，目的是防止碘的升华。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。

2、忌高温

在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

3、忌在容器内敞口长期存放

碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。

4、忌加醋

碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘盐遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也会下降。

5、过量食盐可致白内障

有研究人员研究发现，如果食物中盐分含量过高，患白内障的可能性就会增加。白内障指眼晶状体变白，如果不加治疗就可能会导致失明。钠摄入量最高者比钠摄入量最低者患后囊下内障的可能性高出2倍，这是一种对视力损伤最大的白内障。