干豌豆是将新鲜的豌豆晒干后所得的。新鲜的豌豆呈绿色，个体比较圆润，而晒干的豌豆呈现黄色，表皮干，皱，产生凹凸不平的纹路。将豌豆晒干是储存豌豆一种途径。

豌豆不仅营养丰富还十分均衡，每100克豌豆中含有热量 123.00（大卡），脂肪 5.00（克），碳水化合物 10.50（克），蛋白质 13.10（克），纤维素 4.00（克），镁 70.00（毫克），铁 3.50（毫克），锌 1.73（毫克），硫胺素 0.15（毫克），钙 135.00（毫克），铜 0.54（毫克），钠 3.90（毫克），胡罗卜素 130.00（微克），烟酸 1.40（毫克），维生素C 27.00（毫克），核黄素 0.07（毫克），锰 1.20（毫克），磷 188.00（毫克），维生素E 2.44（毫克），维生素A 22.00（微克），钾 478.00（毫克）。正因其营养价值高，民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的俗语，中医认为豌豆有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒的功效。

新鲜的豌豆一般直接炒了吃，但是干豌豆如何食用呢？

首先干豌豆一般洗净后放入水中浸泡四小时以上，夏天泡豌豆时最好放入冰箱。

1、炖汤喝

将腊排骨浸泡五小时以上，洗净后，与泡好的干豌豆一起放入沸水中，加入料酒，煮开后捞出。在炖锅中加入番茄，干豌豆，腊排骨，生姜，干花椒，用大火煮开后转小火慢炖。炖至八成熟后加入儿菜，粉条继续炖十分钟，放入胡椒粉，鸡精，葱调味即可。

2、豌豆黄

泡好的干豌豆去皮，上锅蒸半小时，后关火焖五六分钟，打开后用勺子将豌豆碾碎成豌豆泥。将豌豆泥中加入白砂糖，用搅拌机搅拌一下或者用密网过筛。取一个敞口有一定深度的容器，比如保鲜盒，内部涂抹上橄榄油或色拉油，将豌豆泥倒入其中用勺子抹平，放凉后冷藏六小时以上，豌豆黄就做好了，取出切块即可食用。

3、炒着吃

干豌豆泡软后控干水份，倒入炒锅中， 小火慢炒直至没有水分，再加入食盐，花椒粉，小火炒至豌豆皮开裂，再加入花椒继续不停炒，炒熟的豌豆起锅筛去食盐和花椒等调味粉，即可。