肉食动物总是对牛腩情有独钟，选一块好牛腩炖得软烂入味，吃一口真是炒鸡幸福，不过牛腩好吃，炖烂可不容易。牛腩蛋白的纤维组织较粗，导致牛腩之所以会很难炖烂，那么牛腩炖多久才烂呢？牛腩怎么炖容易烂？

牛腩炖多久才烂？

做牛腩最怕的就是肉质不够软烂，这大概会有三点需要注意。

一是不要太早放盐，否则肉质收缩容易煮不烂。

二是火候要够，普通砂锅或铸铁锅，最起码要煮上一个半小时。即使是高压锅，也要煮上四十分钟。

三是把牛腩整块入锅的哦！没有切开哦！没错啦这就是要获得软烂牛腩需要注意的第三点。牛腩如果在焯水后马上切块，肉汁会太容易流失，而肌肉纤维也感觉有点「伸展不开」，口感会有点柴。在整块下锅并且煮到软烂之后再切。

牛腩怎么炖容易烂？

1、不汆烫，用茶叶

牛腩不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让牛腩更容易熟软好吃。

2、红酒、蜂蜜肉质更软

在做牛腩时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意：蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

3、山楂让肉更美味

在做牛腩时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛腩更容易软烂入味，牛腩会更好吃哦！

4、黄豆和番茄最棒辅料

在制作牛腩的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛腩的熟软，而番茄还可以为牛腩提味，让汤汁更鲜香。

5、加些啤酒效果好

啤酒用来炖牛腩再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒！

6、快速炖熟牛腩

想要快速将牛腩炖烂，除了在牛腩上下功夫，道具也很重要哦！用高压锅和砂锅炖牛腩最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。