很多人都知道火龙果营养高，味道好，但是大家都忽略了火龙果的皮，其实也是营养非常高的一个食材。火龙果的外皮一般呈现紫红色，除了富含甜菜红素之外，还含有丰富的花青素，可以说火龙果特别是白心火龙果的花青素基本都存在于火龙果的皮里。

花青素大家应该非常熟悉了，是近几年非常热门的保健品之一，花青素含有强抗氧化性，能帮助对抗细胞的老化，维持细胞活力，还有保护视力等功效。火龙果皮中还含有丰富的维生素C，有助于增强血管弹性，保护心血管健康。

既然火龙果的皮功效这么好，怎么吃呢？

1、直接吃

在食用火龙果肉后，可以直接用勺子在果皮上刮取红色部分，是可以像果肉一样直接食用的，火龙果的老皮是不能吃的，只有艳粉色的果皮才能吃，不要刮破外皮哦。

2、做成菜

因为食用的火龙果的皮，所以去除果肉后，外皮一定要洗净，火龙果的老皮是不能吃的，只有艳粉色的果皮才能吃！去掉老皮后可以按照不同菜品的需求，将果皮切成丁或者条。

火龙果蛋卷

原料：火龙果皮切丁，鸡蛋，食盐，胡椒粉，食用油

做法：火龙果丁剁碎，打入两个鸡蛋，混匀，加入一些食盐，胡椒粉，搅拌均匀。

热锅刷一层油，油热后转小火倒入搅好的鸡蛋液，用铲子把鸡蛋液摊平摊均匀，把它整理成薄薄的鸡蛋饼。等表面凝固关火，乘着余温将鸡蛋饼卷起造型，后用刀切成小段摆盘即可。

凉拌火龙果皮

原料：火龙果皮切丝，盐、鸡精、香油

做法：把火龙果皮切成细丝，用淡盐水泡一会再捞出控水。加入盐、鸡精和香油拌匀后即可食用。

火龙果酱

原料：火龙果肉，火龙果皮，蜂蜜，柠檬

切开火龙果，取出果肉，果皮切片放入搅拌机搅拌。加入蜂蜜，半个柠檬搅匀就可以吃了。也可以放进冰箱冷藏，口感很好。