带鱼含有丰富的营养价值，很多人喜欢烹饪带鱼，但令人比较头疼的是，多数人做出来的带鱼腥味都会比较大，影响整个口感。其实做出来的带鱼会有鱼腥味，是由于人们没有掌握一些处理技巧。

带鱼的腥味到底从何而来呢？

带鱼体内有一种粘液腺，分泌出来的黏液里有带腥味的三甲胺，在常温下散布于空气中便是腥味，而且带鱼两侧各有一条白色的线叫腥腺，这种粘液腺也会分泌带腥味的三甲胺。

带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。对于已经氧化变黄的银鳞，需要把它清理干净以后再食用。没有发黄现象的银鳞，建议大家尽量保留它。

带鱼去腥方法及步骤

1、宰杀

宰杀带鱼时最好采用放血杀鱼的做法，因为血液和内脏都有较重的腥味，然后去头去尾去内脏，记住一定要抽掉鱼背上的白筋，这是腥味主要来源，抽掉后再做熟基本就没有腥气了。