干煸鱿鱼丝是一道风味独特的菜肴，它的口感干香鲜美。想要做的好吃，从选料、刀工、火候这些方面多做功夫，下面给大家具体介绍一下干煸鱿鱼丝的做法细节。

1.选用材料

首先要选用薄的大张的鱿鱼干，掐头去尾，去骨，将鱿鱼在明火上烤一下，让它变软，便于刀工。按横筋切成细丝，用温水洗净，再沥干水分。

2.下锅翻炒

干煸鱿鱼丝含水量很少，所以炒的时候要趁热，油热、快速翻炒。等锅里的油面开始冒烟，将鱿鱼放入锅中翻炒，油温高传热就快，原料表面凝固也很快，才能让菜肴外脆内嫩。当鱿鱼丝开始卷曲时，及时将料酒倒入煮沸，迅速加入猪肉丝与鱿鱼一起翻炒。待肉丝里的水分收干后，加入盐、味精、白糖炒香。 这个操作过程是“​​火中取宝”的关键。 不要在锅里长时间搅拌，否则鱿鱼在高温下会显得干燥，而且太老而无法咀嚼。

3.食材搭配

干煸鱿鱼丝通常搭配冬笋、绿豆芽、韭菜等。这些蔬菜富含水分，下锅翻炒段生即可。若加热时间过程，会使干脆的鱿鱼丝重新吸水变得软而难嚼，失去原有的风味特性。

综上所述，做干煸鱿鱼丝时油温一定要足够热，锅里翻炒时间不宜过长，也不宜翻炒过久，会引起鱿鱼脱水。更多炒菜美食菜谱，可以上湖北新东方官网搜索查询。