泡菜是一道美味的料理，制作过程需要花费较长的时间，想要成功的制作出理想中的美味泡菜，在进行制作过程中需要注意些什么呢？下面一起来看看。

1、不适合使用生料

泡菜泡过后可直接食用，原料在泡制前必须充分加热，本质上是为了杀菌、消毒和保鲜。使用生料达不到杀菌消毒的效果。

2、不宜用冷水做腌料

卤汁由盐、干辣椒、白酒、醋和水制成。水必须是冷开水溶解盐。也可以用锅将盐、干辣椒、花椒等用冷水煮沸，放凉，然后倒在泡坛里。目的是消毒，这样即使煮的时间长，腌料也不容易被细菌污染。

3、坛口不宜张开或封口不严

因为泡菜用的是翻口坛，把原料和卤水一起放进罐子里，在转口处加适量的水，盖上盖子密封隔绝空气，可以防止氧化 并防止灰尘落下，也有利于祭坛原料的充分炮制。腌料也可以多次使用，炮制时间一般为夏季2-3天，冬季5-6天。如果开口或盖子不紧，盐水会变质，无法形成泡菜的独特风味。而且，打开的泡菜不能长时间放置。 卤水只能用一次，必须更换，不能多次使用。

泡菜的制作方法非常简单，但一定要注意以上这些细节，否则很容易就让泡菜变味。泡菜的制作方法可以上湖北新东方官网查询。