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怎么做鱼片不易碎?鱼片处理小妙招

分享 湖北新东方烹饪学校 2022-10-13

做水煮活鱼、酸菜鱼时,需要对鱼肉进行处理,将鱼肉切片,但鱼肉相对比较脆弱,因此要在加工前给鱼调味或腌制,让鱼肉不易碎。具体要如何处理鱼肉呢?


使鱼肉不易碎的方法:

1、将鱼片抹上盐,抓匀,等15分钟再用于烹煮。鱼肉中富含蛋白质,用盐腌制后,盐能使鱼肉中的蛋白质凝固收缩,让蛋白质分子之间相互作用,形成了灵活的网络结构,从而使鱼肉不易碎。

2、将鱼肉、鱼片等在烹调前与蛋清混合,也可以使鱼不易碎。

做鱼片时用以上方法就能让鱼不易碎,而且吃起来口感更加Q弹。更多做菜小技巧、美食菜谱,可以上湖北新东方官网查看和学习。

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