在烹制红烧鱼时，煎鱼是一个关键步骤。要将鱼煎得鱼身完好，鱼皮不破，略泛黄，需要如何才能煎出这样完美的鱼?需要掌握哪些技巧?一起来看看吧。

煎鱼的技巧：

1.处理鱼和清洗后，控制鱼体的水分，用干净的布将鱼体表面风干或吸干水分，防止煎炸时发出煎炸声，还能防止破皮。

2.将煎锅擦干净，加热，放入冷油加热，摇动锅底，倒出油。这么做的目的是使锅子光滑不涩，避免粘锅。

3.锅内多放油。将油烧至五六成热，加入鱼，然后调高油温，以去除腥味，增加香味。

4.鱼体不宜过早翻身。一定要等到鱼体蛋白变性凝固后才能翻面，否则鱼体会破碎无法成型。鱼不要煎太久，否则肉质容易变老。煎鱼时，开始剪油声音大，声音变小后，可以翻面煎另一面。当鱼收缩变硬时，它是微黄色的。

煎鱼时做红烧鱼的关键步骤，鱼煎的好，能够极大程度提升红烧鱼的口感和鲜味。掌握以上不点，让你煎出完美的鱼。学习做鱼的方法，可以上湖北新东方官网搜索。