炒青菜是一道简单又美味的家常菜，看似简单，但要炒的好吃，还是有一定的学问。为什么外面的餐馆炒的青菜总比家里炒的好吃，那么今天就来教教大家如何炒出一盘美味的青菜。

主要材料：任意青菜、油、糖、盐、芡粉、水。

烹饪步骤：

1.洗菜择菜。要将青菜炒得好看又好吃，首先得选好菜。越嫩的青菜炒出来的颜色越好看。

2.油往锅里倒，烧至冒烟，加大火力，趁急火油温够，投入青菜，快手翻炒。

3.迅速加入少许糖、适量盐。撒入少许水到炒锅内。

4.随即加盖七八秒，揭盖，翻炒。勾芡后再翻两下即可。

烹饪秘诀：

1、放入锅内的油要适量

并不是越多越好，油多了菜味就相对淡，且不健康，油少了则中间需“补”油，但这样青菜易黄。

2、“快手”猛火，炒菜时间不宜过长

炒青菜要求厨师操作需高度熟练，且火候要猛，这也是饭店的炒青菜比家庭烹法好吃的关键原因。

3、炒青菜要受热均匀

翻炒时要让青菜受热均匀，最好将菜梗放锅中央受热一会再翻炒。很多人认为炒菜过程中加盖会把菜焖黄，其实并不会，加盖可以让青菜有效的受热均匀，但要注意时间不宜太久，一般快炒加盖七八秒就可以揭开了。

4、放糖有助观感，不影响口感

在炒青菜时加入一点糖，能使青菜更脆，且保持原来的鲜味，还能中和盐的单一咸味，更有利于收汁。

5、炒青菜要加多少水？

猛火快炒，青菜中的水分容易析出，就不需加太多水。要想让青菜炒得更脆绿，可以用手沾水撒两下在青菜上。

炒青菜的秘诀其实也非常简单，只要熟悉了步骤，多练习，自然就手到擒来。想要学习更多炒菜烹饪秘诀，可以到湖北新东方官网中搜索。