剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，十大名菜之一，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鲔鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鱼头肥美，是不少吃货的垂涎之选。

剁椒鱼头不仅仅在湖南名气大，在其他省市也是备受欢迎。美味又营养的剁椒鱼头市场大，是开店创业的首选佳肴之一。

剁椒鱼头

剁椒鱼头的经典做法

主料:鱼头、小红椒、小青椒

辅料:小葱、大蒜、生姜、料酒、醋、盐、酱油、白糖、香油、色拉油、蚝油、花椒、八角

制作步骤;

1、鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

2、将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其入味。

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

4、将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜。

5、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

6、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。

7、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。

8、在炒锅内放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

剁椒鱼头集合了营养、生态、绿色、健康等各种品质于一体，汤底鲜香，底料的鲜美，久食而不上火，口味麻辣醇厚。该道菜是不少创业者的选项。那么剁椒鱼头培训哪里好?

新东方剁椒鱼头培训内容

1、掌握剁椒鱼头的配方及原材料的选取。

2、鱼头的加工处理和腌制手法。

3、配菜的选取和加工处理。

4、底米料的制作，和成品的煮制。

5、开店选址，成本核算和经营策略。

新东方的剁椒鱼头培训优势

(1)创业指导

从店面的选址，原材料及操作设备采购，定价，营销方案等全方位指导。

(2)教学优势

秘制配方全部教授，无基础入学，实操教学，学完为止。

(3)品牌力量

新东方烹饪全国69所直营院校，3万多家合作企业，规模大，实力强，口碑好，全国校友沟通无限。

(4)优惠政策

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(5)可以试学试吃

剁椒鱼头培训班多少钱?

新东方的剁椒鱼头培训，属于炒菜培训类，是众多短期培训项目中的一种，价格不高。同学们不仅仅可以学会剁椒鱼头的做法，还可以学会多种剁椒系列菜的制作技巧。同学们可以在学习剁椒鱼头基础同时，另外亦可以学习其它类似品种的制作，新东方有很多的鱼头制作套餐类学习项目。所有费用都是一次性收取，材料费和其它费用也包含在内，中间不再另外收费，收费透明公正。学校不时有很多优惠活动，价格会随之变化。同学们可以直接咨询老师，了解最新的剁椒鱼头培训优惠价格。

新东方的剁椒鱼头等短期小吃培训基地

湖北新东方的小吃培训基地，那里有现代化的专业教室，先进的制作设备，完全能满足学员们的学习要求。老师都是亲身辅导教学，学会为止。欢迎有心学习剁椒鱼头等菜的同学们亲自前来考察参观品尝。

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