自学川菜厨师首先要对这一行感兴趣，还要多看书多看视频多钻研，因为是自学，所以不懂的地方肯定很多，一定要勤于思考和练习，厨师是练出来的，不是听出来的，也不是看出来的。

    烹饪里面很多技术看着食谱是练不出来，必须有人手把手指点纠错。当然最后练习是自己反复去练的，所以大多数情况下，自学的厨师其实只会一些简单的菜，没有完整的基本功，充其量只能算家庭厨师或者美食家。

    一个厨师有几把刷子，通过刀工和就颠锅技术就可以看出类，好比“功夫”里的“扎马步”，没有好的刀工与，再好的厨师也炒不出好的菜来。如果是自学，家里的设备和环境是不具备练习这样的技术的，食谱也只能告诉你炒菜要什么材料，这一步该放什么，具体的做法和厨师其实有很大区别。

    总之，自学厨师一定要保证自己的设备充足，比如花时间练好刀工和翻锅，而不是一来就是开始炒菜，只有基本功掌握了，才叫真正的厨师，没有掌握基本功，再好的厨师也炒不好菜。