油炸串串，油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸，是一道源自乐山的川味小吃。油炸串串选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。

    油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜，除腥上味；调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。

    油炸串串的种类很多，从各种口味的特色牛肉到品种丰富的素菜，当然也还少不了湖北人爱吃的毛肚鸭肠郡肝黄喉这些经典菜系了。因为油炸串串的口味明显，拥有大量的吃货拥趸，所以早已经风靡西南诸省，全国各地皆有经营。

    新东方油炸串串培训内容：

    1、油炸串串需要的各种香料、花椒、辣椒的识别和选用。

    2、油炸串串的配方和老油的制作以及保管。

    3、油炸串串的菜品选购，加工以及保管（各种菜品的腌制，发制，处理各种方式方法）。

    4、油炸串串香各类菜品腌制。

    5、油炸串串菜品的码味以及保管。                

    6、油炸串串菜品的装盘及串签技巧。

    7、油碟，辣椒面的制作，口味的选择。

    8、店面选址，布局，成本核算和经营技巧。