在经过认证的烹饪学校学习的过程中，你将学习如何使用许多现代专业设备，从油炸锅到浸没式循环器，用于制作真空烹饪。然而，厨房里最重要的工具之一也是最简单、最古老的工具之一。每个厨师都需要研钵和杵，虽然食品加工机或立式搅拌机有很多用途，但研钵和杵通常是分解和组合配料的最佳方式，这就是为什么你在做饭的时候应该在身边放一套这个餐具的原因。

    研钵和杵的历史可以追溯到几千年前，尽管它的应用在不同的时代有所不同。据《大西洋月刊》报道，古代文化比今天的人们更可能使用碾磨谷物的工具来制造面粉。它也是医学发展中不可或缺的一部分，因为古埃及人、罗马人和中世纪的药剂师都用研钵准备酊剂和药膏。

    现在，你有很多研磨和混合配料的选择。然而，当你愿意花时间和精力确保完美的一致性和混合口味时，研钵和杵仍然是一个不错的选择。根据新东方烹饪学校的说法，你能有更大的控制权，并且与你的工作有着更深的联系。

    烹饪书作者亚当·罗伯茨是研钵和杵烹饪应用的坚定支持者之一，他认为研钵和杵的价值超出了它的实际用途。他解释了为什么他觉得这个工具会对烹饪产生影响。

    他说：“这真的是要真正参与正在发生的过程。”。“研钵和杵是一个完美的象征，因为对于一个忙碌的家庭厨师来说，这就像是你最不想使用的东西——它需要更长的时间。但这不是重点。”

    有很多方法可以让你在烹饪中使用研钵和杵。它是制作香蒜酱的理想之选，口味更平衡，质地更宜人。英国原味主厨（The Naked Chef）杰米·奥利弗（Jamie Oliver）指示将罗勒叶连同大蒜和盐一起粉碎，然后加入烤松仁，再次彻底捣碎混合物。

    酸豆橄榄酱（Tapenade）是研钵和杵的另一个优秀应用，正如糕点大厨大卫.莱波维兹(David Lebovitz) 用他的无花果和橄榄配方演示的那样。首先，将无花果炖半小时左右，然后大致切碎橄榄。用杵将橄榄与大蒜、全麦芥末、百里香或迷迭香混合。然后将无花果捣碎，用特级初榨橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉做成馅饼。

    掌握行业工具是烹饪学院教育的重要组成部分。虽然其中一些设备可能很复杂或高度专业化，但通常最好使用像研钵和杵这样简单的东西。你可以更好地控制结果，在这个过程中你甚至可以找到更多的乐趣和满足感。