厨师在计划菜单时必须意识到他们的厨房工具，并了解他们的使用和生产能力，厨师常用的设备包括刀具、炉灶、锅等各类设备。

    1、刀具和相关厨师设备

    刀具是专业厨师工具包中最基本的工具。经典的厨师刀有一个小的刀尖用于精细的工作，还有一个大的弯曲刀片用于快速切割和切碎。根据厨师的喜好，去骨刀的刀刃比较薄，可以是硬的，也可以是软的。削皮刀比厨师刀或切骨刀小，用于精致的装饰或成型蔬菜。

    新东方烹饪学校提到，厨师们经常使用一种称为“曼陀林”的手动切片机来进行更大量的准备。这个厨房工具有一个刀片嵌入在一个平板上，用于快速切片和切碎。对于大批量生产的食品加工商，旋转切碎机和电动切片机等厨师设备可快速、高效地批量制备肉类或蔬菜配料。

    2、炉灶

    商业厨房通常有一个或多个额外的烤箱用于特殊用途，如烘焙和烘烤食品。这些可以位于主厨房或准备厨师或糕点厨师使用的独立厨房。一些厨房有一个保温器，用来盛盘子或准备好的食物；其他人则使用备用烤箱。

    3、烤架和煎锅

    常见的专业厨师工具包括一个大煎锅，用于烹饪早餐和大量油炸物品。它本质上是一个超大的煎锅，前面和侧面都有排水管，多余的脂肪会从中流出。烤架将平坦的烹饪表面替换为一个条状网格，并直接在气体火焰上烹饪食物。

    4、大型制备设备

    在酒店、会议中心和大容量餐厅，有时准备工作并不总能有效地生产足够数量的食物。在这些环境中，厨师们通常会使用蒸汽套水壶或倾斜煎锅来加快准备工作。蒸汽壶是一种非常大的中空壁烹饪锅，由加压蒸汽加热。他们可以非常有效地烹调大量的汤或肉汤，而烧焦的风险最小。

    倾斜煎锅就像一个有高边的煎锅，可以用来大批量准备炖菜和辣椒等菜肴。完成后，煎锅顶部倾斜，将内容物倒入等待的存储容器中。

    5、冷藏厨师设备

    充足的制冷和冷冻能力对餐厅的安全运营至关重要。餐馆几乎总是有一个大型的步入式冷却器来存放大部分的冷藏食材，而主生产厨房则有较小的制冷装置，供厨师在服务期间使用。步入式冰柜也很常见，尽管一些餐厅使用独立立式冰柜或柜式冰柜。冰箱和冷冻柜必须持续监控，以确保它们保持安全温度。

    6、油炸锅作为专业厨师工具

    餐厅厨房的厨师工具清单中通常至少有一个油炸锅。它们使用气体或强大的电加热元件将油保持在一致的温度，并在添加食物后迅速将油恢复到该温度。在快餐店，它们通常是准备食物的主要工具。

    清洁和卫生

    清洁和卫生是厨房运作中最重要的方面。一台大容量商用洗碗机可以加快服务速度，减少餐厅需要保留的设施数量。需要强力清洁剂和清洁剂/脱脂剂来保持地板、通风罩和设备清洁。对于工作表面，厨房使用食品安全消毒剂，如温和的季氨溶液或氯漂白剂。