厨房这一行心浮气躁是不大容易做好的，需要静下心一步一个脚印打好基础。中餐不论凉菜热菜，刀工都是最基本的，认识刀的种类，学习磨刀，站姿，握持手势，有哪些切法，材料的规格术语……等。看个人天赋及其练习时长，一般几个月到两年半可小成。

    至于学凉菜还是热菜看个人选择，不管选哪个都是从学徒开始的，餐前准备要跟着切配，学着加工处理食材等，开餐时一边协助师傅一边观察，一道菜都放了什么，放了多少，热菜还要考虑，什么时候放的，火候等，闲暇时间可以问师傅，为什么要加这个，不明白的就问，一般，不问没人会主动讲解。

    哪个职位看的都是你做事的态度和能力，有态度有能力，再跟大家搞好关系，真心喜欢做菜可以搞几本书看看，关于中餐一些理论放面的知识，对个人提升还是有帮助的。

    师傅教徒弟，不仅是厨艺的传授，更是人品、德行的继承感染，在过去徒弟要跟随师父学艺三年，通过考核才能举行拜师仪式。而现代社会，一些规矩多少要进行变通，具体而言就是，对徒弟的厨艺要求可以降低，可以先入门再学习厨艺，但想要成为自己的徒弟，不能是冲着“大树底下好乘凉”，品行必须过关。