首要，西餐厨房就像试验室，要用到各种量具，例如量杯、天平、温度计、计时器，还有搅拌机、打蛋机、烤箱之类的仪器。其次，各种质料的用量都是比较准确的，烹饪的温度、时刻也是准确的，烤箱要用多高的温度、多长的时刻，都要准确设定。

　　墨守成规一步步地来，每一步该做什么，都写得很清楚。第四，烹饪的原理是很清楚的。食品科学的研讨现已到了分子的层次，为什么要这么烹饪，用什么样的配方、在什么样的条件下，能得到什么样的成果，能够做什么样的改善，都是研讨得比较清楚的。

　　这样做的成果，就和做化学试验相同，具有可重复性，下次再做，成果不会有什么不同。乃至换另一个人做，成果也大致相同。这并不是否定经历的重要性，不然厨师就没有好坏之分了，可是不同厨师做同相同菜的不同不会太大。

　　曾经西餐必定不是这样"准确"、"科学",而是和中餐相同的含糊，没有可操作性的菜谱，而是依据他人的经历或自己的探索，凭感觉做菜。呈现量化的菜谱应该是比较晚的事，各种守时、控温、电动的用具的呈现就更晚了。