开川菜馆利润多少与店铺规模、人力成本、饭馆档次等有关，差不多毛利润在45%左右，纯利润在20%左右，在生意好的情况下，店的规模越大越挣钱。

首先开家餐馆得有资金供应，但是对于资金的控管也是必须要做好的，不然钱跑哪去了都不知道进了谁的口袋，因此后厨的成本控制需要实时跟进，别当甩手掌柜，不然你会后悔的；在开餐馆时对于位置地段的选择也很重要，尽量不要选择一些有护栏的、有隔离带的主干道上。

可以肯定的说，一个店铺不大的川菜馆，后厨是利润多少的关键，所以很多开馆子的人，厨师都是自家人，基本上外人只是负责打杂辅助，这样才能更赚钱。

开一家餐馆有一个稳定的资金流是必须的，最基本的，别等到开了几个月就关门大吉了，最好是准备着半年的流动资金。最重要的一个就是食品的安全问题，需要严格管制，不合格的食品千万别进店，否则到时赔了夫人又折兵；川菜是地方特色的菜系，因此味道的地道很重要，这样才会有回头客。