炒菜的技术含量高，炒菜基本功，炒菜的火候掌握和炒菜放调料的先后顺序都是需要不断积累、不断总结出真正的炒菜技术。菜炒得好不好吃，其精髓是一个“炒”字，其影响因素是关于调味以及火候的把握能力。

    古语有云：众口难调，每个人对味道的感觉不一样，有人的口味重喜欢咸一点，有的人吃的清淡，有人嗜甜如命、有人爱好吃辣，不同的人对同一道菜内心的期待不一样，所以把炒菜的味道做到大众化，受到大家的认可，是很不容易的事情，没有年复一年、日复一日的刻苦钻研炒菜技术几乎是不可能实现的。炒出的菜大家都拍手叫绝是炒菜厨师都期望看到的情况，是对炒菜技术的肯定，获得满满的成就感。

    火候是影响炒菜口感的关键要素之一，比如说做一道爆炒肥肠，就十分考验火候，没有好的火候是做不出嫩而不柴的美味。如果火太大，容易把菜炒糊，视觉、味觉的体验感不好，不好吃，所以把握好火候是很重要的。

    炒菜是有技术含量的，如果是新手想要学炒菜的话，可以到专业的厨师烹饪学校系统地进行学习，学校会进行专项的练习，能在较短的时间内学到炒菜技术，更能学到自研配方。学成后掌握到了炒菜技术，各种炒菜都能做，举一反三，经过时间的沉淀，炒菜技术能达到炉火纯青的地步。