了解烹饪基本功、原材料初加工,学习各类刀法、花刀、颠勺、盘饰、装盘、技术等。
学习调味、调香、调色等技术;各类川菜、湘菜、鄂菜、特色菜、火锅、卤水、凉菜制作等。
掌握大型宴席冷热菜设计、进程控制等;同时传授成本核算、餐饮管理等知识。
咸蛋黄焗蟹、鲍汁捞饭、蟹黄粉丝煲、红烧乳鸽、椒盐蛇碌、红腰豆炆猪尾、鲜鲍炆鸡、鹅肝酱焗珍菌、鱼滑蒸西洋菜、白切鸡等。
清蒸多宝鱼、海鲜一品煲、辣酒煮花螺、蒜蓉粉丝蒸白贝、红炆鲟龙鱼、咖喱炒花蟹、干烧剥皮鱼、文鱼北极贝刺身、辣炒蛏子、澳龙三吃、豉汁炒青口等。
文蛤蒸水蛋、西柠煎鸡柳、啤酒烧鸭、XO酱爆墨鱼仔、鲍汁百灵扒鹅掌、法式盐焗虾、鲍汁扒百灵菇、椒盐三文鱼、美极加州鲈等。
椒盐三文鱼、碧绿婆参扒鲍脯、腊味荷兰豆、鲍汁扒百灵菇、鲍汁百灵扒鹅掌、避风塘花蟹、煎封武昌鱼、XO酱爆墨鱼仔、铁板串烧牛柳、美极加州鲈等。
港式炸脆奶、松子玉米三文鱼、香煎银鳕鱼、盐焗鸡、银杏香芋泥、鲍汁鱼翅捞饭、鸡汤浸鱼头、泰式茄段、坛香鸡煲、菜胆生炒仔鸡等。
鱼香肉丝、抄手肉片、干烧豆瓣肘子、干煸鳝鱼、荷香粉蒸肉、泡菜鱼、干煸冬笋、水煮牛肉、肝腰合炒、山椒鲈鱼、开水白菜、陈皮鸡丁等。
酸菜拌汤鱼头、砂锅鲈鱼、鱼香牛骨髓、竹荪海宝、百花鱼卷、腐皮牛肉丝、蒜烧牛筋、草堂口水鸡、泡椒黄喉、苏式小煎鸡、新派鸡豆花等。
湘村手撕鸡、韭黄肉丝、虎皮肘子、荷叶粉蒸牛、柴把鱼卷、龟羊汤、小炒黄牛肉、麻辣野兔丁、御煲飘香蛇、冰糖湘莲、潇湘猪手、纸包石榴鸡等。
湘西土匪鸡、组庵鱼翅、干锅带皮牛肉、左宗棠鸡、开门红、湘水鸡、墨鱼罐子肉、浏阳豆豉蒸排骨、茶叶元宝虾、牡丹墨鱼等。
月季花、牡丹、凤凰头、孔雀头、凤戏牡丹、孔雀开屏、迎客松、什锦拼盘、蝶恋花、锦鸡迎春等。
椒麻凤爪、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡丝、剁椒鹌鹑蛋、糖醋黄瓜卷、湘式泡酸菜、芥末白片肉、酱卤牛肉、椒盐土豆丝、凉瓜花枝片、客家咸凤爪等。