夏秋季预科班

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技能基础模块 264课时1.刀工基本技能及规范;
2.勺工基本技能及规范;
3.案板、炉台操作流程与规范;
4.常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
5.基本刀口示范、实习菜肴;
6.常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范、实习菜肴;
7.雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分);
8.冷拼示范、实习品种(单拼、盘饰等基础技能部分);
9.阶段达标考核。

技能拓展模块 462课时 1.常见原料操作技能示范、实习菜肴;
2.常用花刀示范、实习菜肴;
3.常用味型示范、实习菜肴;
4.常用调味油的熬制示范和实训;
5.常用烹调技法示范、实习菜肴;
6.冷菜示范、实习菜肴;
7.雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类、整雕等);
8.冷拼示范、实习菜肴(盘饰、什锦、花色、立体等);
9.中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;
10.阶段达标考核。

技能强化模块 792课时 1.常用干货原料涨发示范与实训菜肴;
2.特殊原料操作技能示范、实习菜肴;
3.西式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;
4.地区市场流行菜、特色菜、菜制作;
5.菜系经典名菜老师示范、实训;
6.火锅操作示范与实训;
7.各类流行卤烤菜示范与实训(含常用卤水制作);
8.阶段达标考核。

技能实训模块 492课时 1.特殊器皿类菜肴技能操作;
2.40道特色菜肴强化训练(熟练掌握);
3.零点菜单设计与制作示范与实训;
4.低档宴席单设计与制作示范与实训;
5.中档宴席单设计与制作示范与实训;
6.优秀干货原料涨发示范与实习(燕、鲍、翅等);
7.高挡宴席单设计与制作示范与实训;
8.主题宴席菜单设计与制作示范与实训;
9.毕业综合技能会考。

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