说到重庆，大多数人的印象必定是重庆火锅，但相比火锅，重庆其实还有一种美食要显得更加普及与亲民：一只小小的土碗，或一只绝不起眼的搪瓷缸子，一只手便能抓扯出的面条，几茎青菜，三五分钟煮毕，七八分钟下肚，此亦重庆小面。

重庆小面，综合中国手工面条三大传统技法其二“压面”和“切面”制作而成，也被称为切面或杠子面，作为重庆乃至全国广受欢迎的美食，早在多年前就成为诸多人不可或缺的早餐。相较于兰州拉面、山西刀削面，重庆小面在面条本身可能并不占优势，但依旧不影响它的地位。

制作重庆小面的面条，若说它需要个三五十载才能掌握精髓，那是夸大其词；可如果说看看教程就能做，那也是“豁别个么”。甄选上等面粉，渗水、加碱、搅拌，凭手感把握干湿度，根据需要切出宽窄厚薄不同的面条，每一道工序，都需要花功夫，都需要真功夫。

面条制作完成后，便是下锅。水开后下锅，面条煮沸后换成文火，略煮即熟，再舀入一瓢清水，作“断白”之用。工序完成后，将面条捞起，食硬者先捞，食软者稍作停留，而后打捞。

对于地道吃货，食一碗重庆小面，佐料一般不能低于14种，油盐酱醋，葱姜蒜，花椒，花生，芝麻酱，辣椒油，碎芽菜，榨菜颗粒，香菜末。

所以，一碗小面，拌上14种佐料就够了？远远不止如此。

如今这个时代，吃货遍地走，停的了步伐，却止不住口。如果接到订单“来二两小面”，下一碗红油素面就好；如果食客说“提黄”，你要记得要让面条的口感硬些；如果食客说“多青”，你就千万不要吝啬青菜；如果食客说“干熘”，切记少舀些汤，让碗里的调料酽酽地裹在面上，吃它个浓烈干香。

如果客人在跟你讲价钱时，用的是“啷个楞个求贵哟，老板，香应点撒，香应点好多钱”这般地道的重庆方言，你就尽量给他加较香的油辣子；如果看见进门的客人脖围金项链，手戴镶钻劳力士，一身，土豪如斯，别担心他付不起钱，把那烧的入口即化的牛肉在他碗里放满。

处身相去重庆800多公里的武汉，辗转一趟费时费力。嘴馋难耐时，就自己用老师教授的秘方做上一碗重庆小面，添上几片卤牛肉，撒上些葱花，解解馋，享受享受，却也再好不过……

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