烹饪是一门舌尖上的艺术，除了追求味蕾的享受外，视觉上的呈现也是相当重要。冷拼也称花色冷盘、花色拼盘，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置，将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。

    冷拼是悠久中华饮食文化孕育出的一颗明珠，更是一名厨师发扬中华传统饮食文化的责任。在新东方烹饪学校，冷拼是广大学员需要学习的一项烹饪技能。

    花色冷拼在宴席程序中是先与就餐者见面的头菜，菜品以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在食客们面前，让人赏心悦目，振人食欲，使食客们在饱尝口福之余，还能享受视觉之美。在宴席中，冷拼不仅能起到美化和烘托主题的作用，其更能提高宴席档次。那些普普通通的食材，如黄瓜、胡萝卜、西兰花、虾仁等食材在同学们的巧手之下，轻松变成一道道鲜活色彩、形态逼真的艺术品。