豆腐是我国素食菜肴的主要原料，其历史悠久，相传是在前164年刘邦之孙发明的。后有一首关于豆腐的民谣《祁集豆腐歌谣》：吃大肉，吃大鱼，不如祁集千张皮。哪一朝，哪一代，祁集豆腐都不赖。

    很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，很费劲。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，日产量比过去提高了许多。豆制品的花样众多：毛豆腐、、酿豆腐、豆花（又称豆腐脑、豆腐花）、麻婆豆腐、臭豆腐、干豆腐、豆腐皮、茶干、冻豆腐、豆卜等，豆制品已风靡全球。

    豆制品的众多菜系中较享负盛名的要属麻婆豆腐了，其在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国备受欢迎。湖北新东方烹饪学校的金典总厨专业和行政总厨专业等多个中烹专业老师会对麻婆豆腐进行教学。不同地区的麻婆豆腐制作方法也不一样，下面跟着湖北新东方金典总厨的老师来学习一下比较大众的麻婆豆腐制作吧：

    首先，将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；把花椒放到锅中小火煸炒至熟；将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用。

    其次，在锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味，加适量热水煮开后把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。

    较后，把花椒面放入锅中，将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许鸡精、香油，翻拌均匀即可出锅。

    在阴雨绵延的冬季，邀上三两好友，做一份湖北新东方秘制的麻婆豆腐，享受香辣到开怀的滋味吧！