肥肠相信有很多人都很喜欢吧，肥肠经常在家做的也比较多，做肥肠最重要的就是将肥肠洗干净，才能能保证肥肠的口感。如何轻松的把肥肠洗干净呢，下面就是详细图解。

一段时间以来很多朋友在我们聊天时说到肥肠都是又爱又恨，喜欢吃肥肠但又觉得外面的肥肠清洗不够干净，想在家自己做吧又不得其法。针对你们的这些问题火哥这次搞一个肥肠专题，不但教你们如何有效快速清洗肥肠而且将成都最知名的几道肥肠菜品或小吃(肥肠豆汤、大蒜烧肥肠、肥肠粉、干锅肥肠)教给大家，今天就是第一期——如何清洗肥肠。一切美味都需从原料开始，所以就请你不要嫌麻烦，动手吧。

清洗肥肠步骤：

1、新鲜肥肠买回家以后翻肠。(我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净！！！).

2、翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。

3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面。

4、翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

5、给翻面以后的肥肠加上盐。(可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)

6、再加点醋(我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观)

7、加了醋和盐以后我们就可以给肥肠***了，直到手上会有腻腻的感觉。

8、反复***肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。

9、洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)。

10、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)。

11、这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮。

猪大肠的选购：

新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。

变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。

病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。