夏天来了，又到了吃凉面的时候了，在家做出好吃的凉面调料是很重要的，今天把最好吃的中式中式凉面酱的做法分享给大家，包含各种凉面的做法及调料酱配方。

炎夏时分，常会令人食欲不振，此时若来盘凉面，不仅开胃，更能扫除酷暑的不适。但是除了一般常见的麻酱凉面外，其他中式酱料也蛮适合当凉面酱汁，现在推荐八道不一样的中式凉面酱。

凉面烹煮制作秘诀

秘诀1 水量要够、水中要加盐

煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水温上升到100℃的时间变快。水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可让面条收缩，煮出来的面条口感会比较Q。盐和水的比例为1000P的水加1/4茶匙的盐。

秘诀2 注意下面时机及掌握捞面时机

水大滚时，一次放入所有的面条，以小火煮约3分钟(视面条种类而定)，先夹一条面条掐开，里面没有白色表示面条已经完全煮熟，可以捞起了。

秘诀3 记得过水并吹凉散热

生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，吃起来才不会黏黏糊糊的。捞起的面条要在室温中吹凉1分钟，再拌入少许香油以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。

面与酱的美味法则

面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千万不要超过24小时才吃，以免面条老化口感不佳。

中式传统凉面

材料：

油面200公克、传统凉面酱 适量、豆芽菜 30公克、鸡胸肉30公克、小黄瓜丝30公克、红萝卜丝 20公克、蛋丝 30公克、火腿丝 30公克

作法：

1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞起油面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2、将鸡胸肉放入滚沸的水中，待鸡胸肉呈现白色即关火，以滚水余温让肉烫熟(约15分钟)，捞起沥干放凉后备用。

3、将豆芽菜洗净，放入滚水汆烫，捞起沥干;作法2的鸡胸肉剥成细丝，备用。

4、将传统凉面酱淋入作法1面上，续放入作法3的豆芽菜、鸡胸肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝和火腿丝即可。

美味小撇步

煎蛋皮时，建议选用平底锅并用小火煎，因为平底锅受热均匀，才容易煎出好看又不带焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚，会影响吃的时候的口感。

传统凉面酱

材料：

芝麻酱60公克、花生酱20公克、辣豆腐乳10公克、蒜泥 5公克、糖 5公克、酱油20P、黑醋20P、凉开水20P

作法：

1、取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，倒入果汁机中。

2、续将其余材料倒入果汁机中，打至均匀即可。

辣豆酱凉面

材料：

油面 200公克、辣豆酱适量、洋葱 10公克、白芝麻 5公克

作法:

1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞起泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2、将辣豆酱淋在作法1的油面上。

3、将洋葱洗净沥干，切细丝后和白芝麻撒在面上即可。

辣豆酱

材料：

麻辣豆腐乳酱 50公克、芝麻酱50公克、沙茶酱 50公克、黑醋10P、蒜末10公克、葱花10公克、凉开水 50P

作法：

1、取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，再倒入果汁机。

2、续将其余材料倒入果汁机中，打至均匀即可。

辣桔酱乌龙面

材料：

乌龙面160公克、辣桔酱适量、猪肉 (熟)50公克、豆芽菜 30公克、辣椒5公克、香菜 5公克

作法：

1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将乌龙面放入锅中煮约1～2分钟，捞起乌龙面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2、把辣桔酱淋在作法1的乌龙面上。

3、将豆芽菜洗净沥干，放入滚水中汆烫，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

4、将猪肉切丝、辣椒洗净沥干，切细丝备用。

5、最后再于作法2的乌龙面上撒上猪肉丝、豆芽菜、辣椒丝和香菜即可。

辣桔酱

材料：

客家桔酱 120公克、辣椒酱50公克、味Y10 P、洋葱 20公克、青葱10公克、白芝麻 5公克、糖少许、黑胡椒 少许

作法：

1、将洋葱、青葱洗净沥干，切成碎末状备用。

2、取一碗，把作法1的材料和其余的材料倒入，搅拌均匀即可。

美味小撇步

客家桔酱除了可以做成辣桔酱拌面之外，还可以做为鱼肉的沾酱，因为桔酱微酸，不但可以消除肥肉的油腻感，也富含丰富的维他命C。

五味酱凉面

材料：

鸡蛋面 200公克、五味酱 适量、青葱 20公克

作法：

1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将鸡蛋面放入锅中煮约6～8分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2、把五味酱淋在作法1的鸡蛋面上。

3、将青葱洗净沥干，切细丝撒在作法2的鸡蛋面上即可。

五味酱

材料：

酱油 30P、蕃茄酱120P、黑醋 10P、青葱10公克、大蒜 5公克、姜 3公克

1、将青葱、大蒜、姜洗净沥干，切碎备用。

2、取一碗，作法1的材料和其余的材料倒入，搅拌均匀即可

火腿甘味凉面

材料：

鸡蛋面 200公克、甘味酱 适量、苹果丝 20公克、火腿丝 30公克、香菜 5公克

作法:

1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将鸡蛋面放入锅中煮约6～8分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2、将苹果洗净沥干，切丝备用;火腿切细丝备用。

3、把甘味酱淋在作法1的鸡蛋面上，撒上作法2的苹果丝、火腿丝，再放上香菜即可。

甘味酱

材料：

黑醋 5P、蕃茄酱100P、酱油膏10P、梅林 5P、蜂蜜10P、味Y 5P、苹果 30公克

1、将苹果洗净，削皮后磨成泥，备用。

2、取一碗，把作法1的苹果泥和其余的甘味酱材料倒入，搅拌均匀即可。

山葵芝麻凉面

材料:

油面 200公克、山葵芝麻酱 适量、辣椒粉3公克、小黄瓜20公克

作法：

1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞起油面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2、把山葵芝麻酱淋在作法1的油面上。

3、将小黄瓜洗净沥干，切细丝撒在作法2的油面上即可。

山葵芝麻酱

材料：

山葵酱 20公克、美奶滋 60公克、芝麻酱 30公克、大蒜 10公克、凉开水 20P

作法:

1、将大蒜洗净切碎，备用。

2、取一碗，把作法1的大蒜和其余的材料全部倒入，搅拌均匀即可。

美味小撇步

山葵虽含有丰富的维生素B和C，对身体有益，但山葵对肠胃具刺激性，有胃溃疡、十二指肠溃疡者不宜食用过量。

怪味酱凉面

材料：

越南河粉 120公克、怪味酱 适量、紫高丽菜10公克、小豆苗5公克、红辣椒5公克

作法：

1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把河粉放入锅中煮约5分钟，捞起河粉泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2、把怪味酱淋在作法1的河粉上。

3、将紫高丽菜、红辣椒洗净沥干，切丝后和小豆苗一起撒在作法2的河粉上即可。

怪味酱

芝麻酱60公克、酱油膏20公克、白醋20P、辣油10P、香油5P

、蒜10公克、葱10公克、红辣椒5公克、凉开水10P、花椒粉3公克、糖10公克

1、将蒜、葱和红辣椒洗净沥干，切成碎末状备用。

2、取一碗，将作法1的材料与其余的怪味酱材料倒入，搅拌均匀即可。

肉燥酱凉冬粉

材料：

冬粉 60公克、肉燥酱适量、青葱 20公克、红辣椒 10公克

作法：

1、 取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把冬粉放入锅中煮约2分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2、将青葱、红辣椒洗净沥干，切成碎末状备用。

3、把肉燥酱淋在作法1的冬粉上，再撒上青葱碎和红椒碎即可。

肉燥酱

材料：

大蒜1O公克、红葱头10公克、新鲜香菇30公克、猪绞肉200公克、米酒50 P、肉桂粉3公克、白胡椒粉 3公克、冰糖 30公克、酱油100 P、酱油膏50 P

1、将大蒜、红葱头和新鲜香菇洗净沥干，切碎备用。

2、起一油锅，加入适量的油(材料外)，将大蒜碎、红葱头碎和新鲜香菇丁炒香，再加入猪绞肉炒至上色。

3、于作法2锅内加入米酒、肉桂粉、白胡椒粉和冰糖，最后再倒入酱油和酱油膏煮约20分钟，放凉即可。

美味小撇步

炒过的猪绞肉一定要先与米酒、糖、肉桂粉、白胡椒粉煮匀，才加入酱油和酱油膏的调味料，以免越煮越咸，影响肉燥的风味。