炎炎夏日即将来到，想要尽情享受美食，却又怕加重身体负担，不妨试试以水果酱汁入菜，如此不仅少了烹调时无可避免的油烟，更多了份清爽的健康！制作各式的水果酱汁后，可灵活的运用在各式料理或美食上，无论是淋酱、沾酱或抹酱都合用！

淋酱、沾酱、抹酱

意式密瓜风味酱

材料：

哈密瓜丁 200公克

盐 1/4小匙、橄榄油 1大匙、柠檬汁 10P、蒜末 1/2小匙、意大利综合香料 1/4小匙、意大利陈年酒醋 1小匙

作法：

1. 取一油锅，将橄榄油放入锅内，以小火炒香洋葱末、蒜末和意大利综合香料至均匀后备用。

2. 将其余材料加入作法1的锅内搅拌均匀即可，适合搭配沙拉、肉类。

挑选哈密瓜要注意茎的部分，好吃的洋香瓜茎较饱满，如果喜欢吃起来口感较软、较绵密的哈密瓜，可以注意茎是否已干燥，因为这表示水份已经充分的被瓜所吸收;但如果喜欢吃口感较脆的哈密瓜，则可挑选茎含有饱满水份的哈密瓜。

草莓莎莎酱

材料：

草莓 50公克、橄榄油 1小匙、洋葱末 1/4小匙、蒜末 1/4小匙、香菜末 1/4小匙、柠檬汁 10P、盐 1/4小匙

作法：

1. 将草莓洗净沥干，切小丁备用。

2. 将所有材料搅拌均匀即可，适合搭配面包、沙拉，但不适合搭配肉类。

由于草莓难保存，遇碰撞表面容易受伤，受伤后就容易腐烂，所以购买时要一颗颗挑选表面完整、叶蒂色绿、果色暗红但有光泽的。

芒果莳萝油醋酱

材料：

芒果 100公克、莳萝 1/4小匙、橄榄油 1大匙、蒜末 1/4小匙、洋葱末 1/4小匙、柠檬汁 20P、盐 1/4小匙

作法：

1. 取一油锅，将橄榄油放入锅内，以小火炒香蒜末、洋葱末。

2. 将芒果洗净，去皮取肉切成芒果丁放入碗中，再加入莳萝、柠檬汁和盐拌匀。

3. 将作法1炒香的材料和作法2的材料混合搅拌匀即可，用来搭配面包、肉类沙拉都适合。

芒果建议选用爱文芒果，因为其甜度高、纤维少、口感较好;一般来说不建议使用本土土芒果。

香蕉香槟奶油酱

材料：

香蕉 50公克、动物性鲜奶油 100P、柠檬汁 10P、香槟酒 10P

作法：

1. 将香蕉去皮后压成泥状备用。

2. 把动物性鲜奶油打发，再加入香蕉泥、柠檬汁、香槟酒拌匀即可，适合搭配面包，但不适合搭配肉类。

香蕉选用外皮略有黑点且带有浓浓香味的最好，如此不仅较甜，做成香蕉香槟奶油酱后的口感也会比较滑顺，不会带有一股生水果的味道。

香橙芝麻优格酱

材料：

柳橙 1颗、白芝麻 1/4小匙、柳橙优酪乳 3大匙、柠檬汁 1小匙

作法：

1. 先将柳橙洗净去皮取果肉，再将果肉切成丁。

2. 把作法1的柳橙丁与其余的材料拌匀即可，适合搭配沙拉，但不适合搭配肉类。

柳橙挑选颜色呈深橙黄色，外观鸡蛋型、体积不大，果皮细致光滑且薄的品种，甜味最佳。

苹果芥末籽油醋酱

材料：

苹果醋 1大匙、苹果 1颗、盐 1/4小匙、黑胡椒末 1/4小匙、芥末籽酱 1小匙、橄榄油 1大匙

作法:

1.将苹果削皮去籽，切成块状，放入果汁机打成泥。

2.再把作法1的苹果泥与其余材料搅拌均匀即可，搭配沙拉、海鲜、白肉皆可。

台湾苹果的产季大约在9至12月，市面上多进口苹果，四季皆有，挑选时以手指轻弹苹果，声音清脆就表示水分多、口感扎实，也较为新鲜、清甜。

西柚柠檬酱

材料：

葡萄柚 1颗、葡萄柚汁 50P、柠檬汁 10P、蒜末 1/4小匙、盐 1/4小匙、百里香 1/4小匙

作法：

1. 将葡萄柚去皮取果肉，再把果肉切成丁。

2. 把作法1的葡萄柚丁与其余材料搅拌均匀即可，搭配海鲜、肉类、沙拉皆可。

葡萄柚的果肉富含可溶性纤维，对降低人体脂肪很有帮助，选购要领以表皮光滑细致、外观饱满、拿起来较重者为佳。

甜桃油醋酱

材料：

甜桃 200公克、意大利综合香料 1/4小匙、柠檬汁 20P、橄榄油 1/2小匙、盐 1/4小匙、黑胡椒 1/4小匙

作法:

1. 将甜桃洗净沥干，去籽后切成小丁。

2. 取一碗，加入作法1的甜桃丁与剩余材料拌匀即可，建议搭配沙拉、红肉较适合。

选购甜桃时建议挑选外皮颜色分布均匀，果体无碰伤者为佳。甜桃的外皮也含有丰富营养，所以只要清洗干净，就能连皮食用。

苹果明太子酱

材料：

苹果 200公克、橄榄油 1/2小匙、味Y 2大匙、明太子 30公克、白芝麻 1/4小匙

作法：

1.将苹果削皮去籽，切成丁状。

2.再把作法1的苹果丁与橄榄油、味Y材料搅拌均匀。

3.最后再加入明太子、白芝麻拌匀即可，搭配烫青菜、沙拉、海鲜皆可。

明太子指的是经过加工处理后呈现红色的鳕鱼卵，在一般日系百货公司超市就可以买得到。

凤梨南瓜籽风味酱

材料：

凤梨丁 50公克、凤梨汁 20P、南瓜籽 10公克、美乃滋 2大匙

作法：

1. 将南瓜籽切成末状。

2. 把作法1的南瓜籽末与其余材料搅拌均匀即可，搭配沙拉、面包、海鲜皆可，较不适合搭配肉类。

夏季是凤梨的盛产季节，最有名的关庙凤梨则是甜度、香度最足够的，但若季节过了买不到凤梨，可以用市售凤梨罐头替代。

组合水果酱与菜肴的和谐滋味 这样做也美味

甜桃鲜虾沙拉

材料：草虾仁200公克、甜桃明油醋酱2大匙 、甜豆块30公克

作法：

1.煮一锅水至滚，将草虾仁和甜豆块放入滚水中汆烫熟，捞起沥干，放凉备用。

2.将甜桃油醋酱加入作法2中拌匀即可

西柚柠檬烤鸡

材料：

去骨肉鸡腿1支、西柚柠檬酱2大匙

作法：

1. 将鸡腿加入西柚柠檬酱拌匀，约腌20分钟。

2. 烤箱先转至上火200℃、下火150℃预热10分钟后，再将作法1的鸡腿放入预热好的烤箱中，烤约15分钟至熟即可。

苹果明太子拌地瓜叶

材料：

地瓜叶500公克、苹果明太子酱2大匙、橄榄油1小匙、盐1/4小匙、苹果丁30公克

作法：

1.将地瓜叶洗净沥干后挑出嫩叶。

2.取一汤锅，加入适量水煮沸后加入橄榄油、盐，放入地瓜叶烫熟，再捞起沥干，置入盘中备用。

3.将苹果丁与苹果明太子酱拌匀，淋在作法2的地瓜叶上即可。