天气越来越冷，家里简单煮个锅就可以吃的暖暖的，但食安问题多又怕市售火锅料有问题，真不知该如何吃才会安心，本单元教你制作专业级的火锅手工浆，作法简单又让家人吃得安心，赶快趁周休假日赶快来做做看。

美味Q&A

Q1:怎样做海鲜浆才不会有腥味呢？

A: 想要在制作海鲜浆不会有过重的腥味出现，除了食材新鲜度要够之外，可以加入适量米酒或是在调味料中放入少许的香油和姜泥，因为香油和姜泥都有提味去腥的作用喔！

Q2:鱼浆类制品做太多，吃不完该怎么办呢？

A:别担心，做太多一时之间吃不完没关系，只要你将做好的鱼浆放入煮滚的锅中煮熟后捞起，(也就是用水煮的方式将鱼浆煮熟)，再把它丢入流动的水中冲凉，然后装入保鲜盒或塑胶袋中，放入冰箱冷藏，想吃的时候再拿来料理就可以了。

Q3:市售的浆类制品和自己DIY的有何不同？

A:市售的丸子、鱼浆类制品为了增吃起来的Q度和弹性，可能会选择添加一些化学成分，自制的手工丸子口感虽然偏软，无法和市售丸子一样Q弹，但是用料天然且实在，吃起来也较安心健康。

Q4:如何捏出漂亮的丸子？

A:可以将手沾湿或抹上少许油，利用手的虎口捏出一颗圆球，再利用另一只手顺势拨出丸子;或是先以手部虎口捏出一个球状，再用汤匙顺势拨出丸子，型状会较圆较好看。

Q5:鱼浆制品常需油炸，如何去除过多的油？

A:像是甜不辣、黑轮这类小吃都需要经过过油上色，才会好看又好吃，在炸的时候只要一开始先用小火炸，等表面上色后捞起，再用大火略炸，就能把多余的油逼出，又不易焦。

基础鱼浆

材料

A旗鱼肉…2片(约300公克)

B.猪板油(绞碎).40公克、地瓜粉50公克、冰块适量

调味料

盐1小匙、米酒1大匙

作法

1.将旗鱼片洗净，再用刀将旗鱼片切去外皮红肉筋部位，(避免打好的鱼浆口感不好)放冷冻冰凉。

2.将作法1的旗鱼切成小块。

3.把作法2的旗鱼块放入食物调理机中，加入材料B的所有材料和所有调味料，以慢速打成浆状即可。

好吃秘诀报你知

加冰块搅打是打浆过程中很重要的一个步骤。机器搅打鱼肉，温度上升容易变质，所以加少量冰块降温，一开始就要拿捏好，不然水分过多就必须多加粉搅打，而影响口感。

鲜肉鱼丸

材料

基础鱼浆300公克、猪绞肉150公克、红葱酥适量、地瓜粉1大匙

调味料

糖少许、胡椒粉少许、蛋白1/3颗

腌料

酱油1小匙、盐少许、白胡椒粉少许、糖1/4小匙、米酒1小匙、太白粉少许

1.先将猪绞肉与所有腌料混合拌匀，再加入红葱酥拌匀成肉馅，放入冷藏冰约15分钟。

2.鱼浆加入地瓜粉和调味料混合拌匀。

3.取作法2的鱼浆包入适量作法1的肉馅，放入温水中，以小火煮到丸子浮起且熟即可。

基础花枝浆

材料

花枝肉300公克、花枝翅60公克、地瓜粉100公克、姜片10公克、蒜片10公克、肥绞肉50公克、冰块适量

调味料

盐1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4 小匙、香油少许

作法

1.花枝肉去皮、去头及内脏后洗净;花枝翅切大丁，备用。

2.将作法1的花枝肉切小块，放入冷冻稍微冰凉后取出。

3.作法2的花枝块放入调理机中，加入姜片、蒜片和1小匙盐先打碎，再放入小冰块(或碎冰块)、地瓜粉和肥绞肉，打匀后取出。

4.取一容器，放入作法3，加入花枝翅丁、其余调味料拌匀，放15分钟再拌匀即可。

好吃秘诀报你知

加入适量的地瓜粉和猪板油，可以帮助浆类增加黏性和油脂，但市售的丸子因为省成本而粉加太多，而吃不到食材的原味。

花枝丸

材料

基础花枝浆适量

作法

烧一锅温水，将基础花枝浆挤成丸子状后放入温水中，以小火煮熟，煮至花枝丸一

颗颗浮起，再捞起即可。

基础虾浆

材料

虾仁300公克、肥绞肉30公克、地瓜粉20公克、蒜泥10公克、太白粉(树薯淀粉) 10公克

调味料

盐1小匙、米酒1小匙

1. 虾仁洗净拍扁取出肠泥，剁碎后翻面，再剁成泥状，备用。

2. 肥绞肉剁成泥状，备用。

3. 虾泥加入蒜泥、盐拌均匀，放入地瓜粉、太白粉、米酒拌匀，再放入作法1的

肥绞肉泥搅拌均匀即可。

虾丸

材料

基础虾浆250公克、虾仁60公克、地瓜粉1大匙、蛋白1大匙

调味料

盐少许、糖1/4小匙、白胡椒粉少许、香油1/2小匙

1. 虾仁去肠泥洗净切丁。

2. 将基础虾浆放入容器中再放入作法1的虾丁、地瓜粉、蛋白和调味料搅拌均匀。

3. 作法2捏成丸子状，放入温水中，以小火煮至浮起且熟后捞出即可。